Σούπα Ροφού Βέφα Αλεξιάδου

Η σούπα Ροφού είναι ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο. Μια ψαρόσουπα είναι πάντα ευπρόσδεκτο και αγαπημένο πιάτο στο Ελληνικό τραπέζι. Ο Ροφός, η Σκορπίνα και το Χελιδονόψαρο είναι τα πλέον κατάλληλα ψάρια για σούπα μας λέει η Βέφα Αλεξιάδου. Και αποκαλύπτει πως με ένα ψάρι μπορούμε να έχουμε δύο διαφορετικά πιάτα: Αφού πάρουμε το ζωμό του ψαριού για τη σούπα, βάζουμε το ψάρι με κρεμμύδια στο φούρνο και έχουμε έτσι ένα δεύτερο φαγητό! Το ψάρι είναι απαραίτητο στη διατροφή μας γιατί μας παρέχει φώσφορο.

Μερίδες 6 Χρόνος προετοιμασίας 30΄ Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄

Υλικά

1 ροφό 2 κιλά περίπου ή άλλο μεγάλο ψάρι για σούπα
2-3 κλωνάρια σέλινο
1 μέτριο κρεμμύδι
2 μεγάλα καρότα
2/3 κούπας λάδι
½ κούπας αστράκι
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
¼ κούπας χυμό λεμονιού.
¼ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κιλό κρεμμύδια σε φέτες
8 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε το κεφάλι του ροφού και βράστε το 15΄ σε 2 λίτρα νερό, με το σέλινο, το κρεμμύδι,
το καρότο, αλάτι και πιπέρι.
Στραγγίστε και κρατήστε το ζωμό.
Καθαρίστε τα ψαχνά του κεφαλιού και λιανίστε τα.
Αλέστε τα λαχανικά, ανακατέψτε τα με το λιανισμένο ψάρι και ρίξτε τα μέσα στο ζωμό. Ρίξτε κι ανακατέψτε τον πελτέ, αν θέλετε τη σούπα κόκκινη, αλλιώς ρίξτε το χυμό λεμονιού. Προσθέστε το αστράκι, το μισό λάδι και το μαϊντανό και βράστε 20’περίπου,ώσπου να μαλακώσει το αστράκι.
Κόψτε το υπόλοιπο ψάρι σε φέτες κι αραδιάστε τες σε ταψί. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα στο υπόλοιπο λάδι να μαραθούν και αραδιάστε τα επάνω από τις φέτες του ψαριού.
Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ½ κούπα νερό και ψήστε στους 180°C, 1 ώρα περίπου, ώσπου να ψηθεί το ψάρι και τα κρεμμύδια και να μείνουν με λίγη πηχτή σάλτσα.
Μεταφέρετε το ψάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύστε το με τη σάλτσα του και πασπαλίστε το με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε τη σούπα ως πρώτο πιάτο.

Δείτε περισσότερες συνταγές της Βέφας με Ψάρια:

Μπαρμπούνια Τηγανητά Βέφα Αλεξιάδου

Ψαροκεφτέδες Βέφα Αλεξιάδου

Σαρδέλες Ψητές Βέφα Αλεξιάδου

Ροφός Στιφάδο της Βέφας Αλεξιάδου

Σφυρίδα με Μπάμιες Βέφα Αλεξιάδου

Kεφαλόπουλα Γεμιστά με αρωματικά Βότανα Βέφα Αλεξιάδου

Ψαρόσουπα με Λαχανικά Βέφα Αλεξιάδου

Πέρκα με Μελιτζάνες & Πατάτες στο Φούρνο Βέφα Αλεξιάδου

Γαυράκια στο Ξύδι Βέφα Αλεξιάδου

Τονοσαλάτα σε κούπες Ντομάτας Βέφα Αλεξιάδου

Παραδοσιακός Μπακαλιάρος σε 3 εκδοχές: σε κομμάτια, σε τηγανίτες, σε λουκουμαδάκια & Σκορδαλιά με Καρύδια Βέφα Αλεξιάδου