EKMEK KATAIΦI

Μερίδες 20

Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες

Χρόνος ψησίματος  1 ώρα και 10΄

για τη ζύμη

1 κουταλιά μαγιά ξερή ή 30 γρ. νωπή

1/4 κούπας νερό χλιαρό

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κούπας ζάχαρη

1/4 κουταλάκι κοπανισμένη μαστίχα

1/4 κουταλάκι κοπανισμένο μαχλέπι ή

1/4 κουταλάκι βανίλια

1/4 κουταλάκι αλάτι

1/4 κούπαςγιαούρτι

1 αυγό

1/4 κούπας βούτυρο λιωμένο

για το σιρόπι

5 κούπες ζάχαρη

3½ κούπας νερό

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Ετοιμάστε τη ζύμη. Σ’ ένα μπολ διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό  γάλα κι αφήστε τη

να σταθεί,ώσπου ν’αφρίσει.Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης μαζί με τη μαγιά,

στο μπολ του μίξερ και ζυμώστε με το γάντζο ζυμώματος, ώσπου να επιτύχετε

μια λεία και απαλή ζύμη όπως η ζύμη του ψωμιού. Ισως χρειαστεί να προσθέσετε

λίγο ακόμη αλεύρι.Σκεπάστε κι αφήστε τη να σταθεί σε ζεστό μέρος,1 ώρα περίπου,

ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Βουτυρώστε ένα ταψί με διάμετρο 35εκ. Ανοίξτε

τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. κι απλώστε το μέσα στο ταψί.Πατήστε και στρώστε

το ομοιόμορφα, καλύπτοντας όλο τον πάτο του ταψιού ή καλύτερα μοιράστε τη ζύμη

στη μέση και στρώστε τη σε δυο ταψάκια με διάμετρο 22 εκ.το καθένα. Σκεπάστε το

ταψί με βαμβακερή πετσέτα κι αφήστε τη ζύμη να σταθεί 30΄ σε ζεστό μέρος, ώσπου

να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήστε τη στους 180°C 25΄περίπου ή ώσπου η επιφάνεια

να πάρει σκούρο καστανό χρώμα. Βγάλτε το τσουρέκι από το φούρνο, αφήστε το να

κρυώσει και χωρίστε το οριζόντια στη μέση. Βάλτε τα δύο κομμάτια πάλι στο φούρνο

κι αφήστε τα 45΄στους 120°C, ώσπου να στεγνώσουν και να γίνουν σαν παξιμάδια.

Στο μεταξύ ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας 5΄ όλα τα υλικά μαζί. Περιχύστε το εκμέκ

με το μισό, τρυπήστε την επιφάνεια μ’ ένα σουβλάκι σε διάφορα σημεία και ρίξτε το

υπόλοιπο σιρόπι. Σερβίρετε το εκμέκ με καϊμάκι από βουβαλίσιο γάλα, θα το βρείτε

στα μαγαζιά που πουλούν πολίτικα γλυκά, με σαντιγί ή παγωτό καϊμάκι.

 

ΕΚΜΕΚ ΚΑΤΑΙΦΙ