Κόλυβα της Βέφας
Κόλυβα της Βέφας Αλεξιάδου, με την παραδοσιακή συνταγή και όλα τα μυστικά για τη σωστή προετοιμασία και το στόλισμά τους. Η Βέφα μας δείχνει βήμα-βήμα πώς ετοιμάζουμε το σιτάρι, πώς συνδυάζουμε τα υλικά και πώς στολίζουμε τα κόλυβα για το μνημόσυνο, σύμφωνα με τη θρησκευτική μας παράδοση.
1 δίσκος για 25 άτομα Χρόνος προετοιμασίας 12 ώρες Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30’ – 5 ώρες
Υλικά
- ½ κιλού σιτάρι
- 1 κούπα αλεύρι χωριάτικο
- 1 κούπα σταφίδες ξανθές
- 1 κουπα κοντιτα (προαιρετικα)
- 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα, ψημενα και χοντροκομμένα
- ½ κούπας φρυγανιά τριμμένη
- 2 κουταλιές κανέλα
- 1 κουταλιά γαρίφαλο κοπανισμένο
- 1 κούπα ζάχαρη για το στόλισμα
- ½ κιλού ζάχαρη άχνη
- κουφέτα άσπρα και ασημένια
- αμύγδαλα ολόκληρα ξεφλουδισμένα ή μισά καρύδια
Εκτέλεση
- Πλύντε το σιτάρι και βάλτε το σε μια μεγάληκατσαρόλα, με νερό που να το σκεπάζει.
- Αφήστε το να σταθεί 12 ώρες.
- Στραγγίστετο και προσθέστε καινούριο νερό.
- Βράστε το 4-5 ώρες, ώσπου να μαλακώσει. Στηχύτρα ταχύτητας χρειάζεται 1 ώρα και 30’.
- Στραγγίστε το καλά κι απλώστε τοεπάνω σε παχύ απορροφητικό χαρτί, να φύγει όλη η υγρασία του.
- Καβουρντίστε τοαλεύρι μέσα σ’ ένα τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ναροδίσει ελαφρά.
- Αφήστε το να κρυώσει.
- Ανακατέψτε το στεγνό σιτάρι με τη φρυγανια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη ζάχαρη.
- Στοιβιάστε το σε μεγάλο δίσκο στρωμένο με χάρτινη δαντέλα και πατήστε την επιφάνεια μ’ έναλαδόχαρτο, να στρώσει.
- Καλύψτε τη με ενα λεπτό στρώμα καβουρντισμένο αλεύρι, κοσκινίζοντάς το μ’ ένα μεγάλο σουρωτήρι και πατήστε και πάλι με λαδόχαρτο, να σιάξει η επιφάνεια και να γίνει λεία.
- Κοσκινίστε επάνω τη ζάχαρη, στρώστε την πατώνταςτην και πάλι με το λαδόχαρτο.
- Τέλος κοσκινίστε επάνω σ’ αυτή την άχνη, πατήστε και πάλι με το λαδόχαρτο.
- Ζωγραφίστε επάνω σε χαρτόνι ένα σταυρό και κόψτε τονμε το ψαλίδι.
- Πατήστε το σταυρό στο κέντρο επάνω στη ζάχαρη, για να μείνει το αποτύπωμα.
- Στολίστε με τα κουφέτα και τ’ αμύγδαλα ή τα καρύδια και σχεδιάστε δεξιά και αριστερά του σταυρού τα αρχικά του ονόματος εκείνου για τον οποίογίνεται το μνημόσυνο.
Παρατηρησεις
- Εάν σας αρέσει το άρωμα του δυόσμου, προσθέστε 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.
- Εάν υπάρχουν ρόδια προσθέστε τα αντί τα κόντιτα.
Δείτε περισσότερες Συνταγές Θρησκευτικής Παράδοσης της Βέφας Αλεξιάδου, όπως Άρτους Αρτοκλασίας, πρόσφορο και φανουρόπιτα.