Βασιλόπιτα με Μαγιά Βέφα Αλεξιάδου

Μία ακόμη εξαιρετική και εύκολη συνταγή από την αξέχαστη και αξεπέραστη Κα. Βέφα! Δοκιμάστε την φέτος την Πρωτοχρονιά και εντυπωσιάστε την οικογένεια & τους καλεσμένους σας με τη νοστιμιά της.

Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες

Χρόνος ψησίματος 30΄

Υλικά

• ½ κιλού αλεύρι δυνατό
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 60 γρ. μαγιά νωπή ή 2 κουταλιές ξερή
• ½ κούπας βούτυρο
• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
• ½ κούπας γάλα καυτό
• 3αυγά
• 1 κροκάδι για το άλειμμα
• μισά αμύγδαλα για το γαρνίρισμα ή σουσάμι

 Εκτέλεση

1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι.
2. Διαλύστε τη μαγιά σε 4 κουταλιές νερό ζεστό (40°C).
3. Ρίξτε 1-2 κουταλιές αλεύρι, να γίνει χυλός, κι αφήστε να σταθεί 10΄, ώσπου να κάνει φούσκες.
4. Λιώστε το βούτυρο και ζεστάνετέ το καλά.
5. Σε μια λεκάνη ζυμώματος βάλτε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά, ρίξτε το καυτό γάλα κι ανακατέψτε μ’ ένα κουτάλι.
6. Ρίξτε κατόπιν τα αυγά και δουλέψτε το μίγμα με τα δάκτυλα σπάζοντας τ’ αυγά.
7. Ρίξτε μέσα τη φουσκωμένη μαγιά κι αφού δουλέψετε λίγο ακόμη το μίγμα με τα δάκτυλα, χωρίς να το ζυμώνετε, ρίξτε το αλεύρι σε 3 δόσεις και ζυμώστε το ελαφρά, να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
8. Ύστερα παίρνοντας το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες σας λίγο-λίγο,
9. ρίξτε το επάνω στη ζύμη και διπλώστε την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνετε, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο.
10. Μην περιμένετε να απορροφηθεί εντελώς. Το βούτυρο απορροφάται καθώς η ζύμη φουσκώνει.
11. Σκεπάστε την κι αφήστε τη σε ζεστό υγρό μέρος, να διπλασιασθεί σε όγκο, 1 ώρα περίπου. Πατήστε τη, να ξεφουσκώσει.
12. Πλάστε μία μεγάλη ή πολλές μικρές βασιλόπιτες, όσα και τα άτομα της οικογένειας (στην περίπτωση αυτή θα βάλετε το νόμισμα σε μια απ’ όλες).
13. Σκεπάστε τες κι αφήστε τες, να διπλασιασθούν σε όγκο, 30’ περίπου.
14. Αλείψτε τες με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και στολίστε τες με τ’ αμύγδαλα ή πασπαλίστε τες με λίγο σουσάμι.
15. Ψήστε σε φούρνο 200°C 20΄ περίπου.
16. Όταν κρυώσουν, σκεπάστε τες με πλαστική μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν.