Τάρτα Κρέμα με Φράουλες Πασχαλιάτικη
Η Τάρτα Κρέμα με Φράουλες της Βέφας Αλεξιάδου είναι ένα εντυπωσιακό πασχαλιάτικο γλύκισμα με βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφράτη σαντιγί και λαχταριστές κατακόκκινες φράουλες που γυαλίζουν μέσα σε αρωματική σάλτσα φράουλας. Μια υπέροχη τάρτα που στολίζει μοναδικά το γιορτινό τραπέζι και ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους.
Η τραγανή βάση σφολιάτας, η πλούσια κρέμα και οι φρέσκες φράουλες δημιουργούν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων που θυμίζει γαλλική pâtisserie. Η Βέφα δείχνει βήμα-βήμα όλα τα μυστικά για να πετύχει η τάρτα τέλεια, από το σωστό ψήσιμο της βάσης μέχρι τη γυαλιστερή σάλτσα φράουλας που προστατεύει και απογειώνει τα φρούτα.
👉 Δείτε επίσης τη βασική συνταγή για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής ή Πατισερί της Βέφας Αλεξιάδου που χρησιμοποιείται σε αυτή την τάρτα.
Χρόνος ετοιμασίας 45′
Υλικά για Τάρτα Κρέμα με Φράουλες Πασχαλιάτικη
- ¼ κιλό ζύμη σφολιάτα
- 2 κούπες γάλα
- 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές κορνφλάουρ
- ½ κούπας ζάχαρη
- λίγο αλάτι
- λίγη Βανίλια
- 4 κροκάδια
- 400 γρ. σαντιγί
- 1 κιλό φρέσκες φράουλες
- λίγη μαρμελάδα φράουλα
- μερικά αμύγδαλα χοντροκομμένα και καβουρντισμἐνα
Φτιάχνουμε τη Σάλτσα Φράουλας
- Γυρίστε ανάποδα μια φόρμα τάρτας ἡ ένα ταψάκι με διάμετρο 25εκ.
- Στρώστε επάνω τη ζύμη σφολιάτας͵ την οποία έχετε ανοίξει σε φύλλο πάχους 3χιλ. περίπου, όπως θα στρώνατε το τραπεζομάντηλο στο τραπέζι σας.
- Πατήστε τη ζύμη να φορμαριστεί και να καλύψει τη φόρμα έως κάτω τα χείλη της.
- Κόψτε τη ζύμη ομοιόμορφα τριγύρω μ᾽ ένα κοφτερό μαχαίρι ἡ με ψαλίδι.
- Τρυπήστε τη μ᾽ ένα πιρούνι παντού.
Ψήνουμε Σωστά τη Βάση Τάρτας
- Ψήστε σε φούρνο 200°C 10′ περίπου ἡ έως ότου ροδίσει η σφολιάτα.
- Στο μεταξύ ετοιμάστε την κρέμα.
- Βράστε το γάλα.
- Σ᾿ ένα κατσαρολάκι ανακατέψτε το αλεύρι, το κορνφλάουρ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Ανακατεύοντας συνεχώς μ᾿ ένα ξύλινο κουτάλι, χύστε με μιας το καυτό γάλα.
- Βάλτε σε μπεν μαρί ἡ βράστε την κρέμα σε πολύ χαμηλή φωτιά 6΄περίπου.
- Χτυπήστε τα κροκάδια και ρίξτε σ᾿ αυτά λίγη από την κρέμα.
- Ανακατέψτε καλά κι αδειάστε τα στην υπόλοιπη κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε την 4΄ ακόμη.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε τη βανίλια.
- Αφήστε την κρέμα να κρυώσει ανακατεύοντάς τη συχνά, για να μην πιάσει κρούστα.
- ΄Όταν κρυώσει εντελώς, ανακατέψτε την απαλά με 1 κούπα σαντιγί κι αδειάστε τη στην τάρτα.
Πώς Στολίζουμε την Τάρτα
- Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Αλείψτε με τη σπάτουλα λίγη σαντιγί στα σημεία της κρέμας όπου θ᾿ ακουμπήσετε τις φράουλες.
Το Μυστικό για Γυαλιστερές Φράουλες
- Πλύντε͵ στραγγίστε και στεγνώστε καλά τις φράουλες, αφήνοντάς τες να σταθούν αρκετά επάνω σε απορροφητικό χαρτί.
- Καλύψτε τες με λίγη μαρμελάδα φράουλα, την οποία έχετε προηγουμένως ζεστάνει, για να μαλακώσει και τοποθετήστε τες επάνω στην τάρτα.
- Γαρνίρετε με σαντιγί και πασπαλίστε με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα.
- Φυλάξτε την τάρτα στο ψυγείο χωρίς να την καλύψετε, για να μη νοτίσει η σφολιάτα.