ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΑ
Μερίδες 6-8
Χρόνος προετοιμασίας 24 ώρες
Χρόνος ψησίματος 2 ώρες
2 κιλά χοιρινό τρανς
1 κούπα λευκο η κοκκινο Σαμιωτικο γλυκο κρασι
1 κούπα ζωμό κρέατος
2 κουταλιές καστανάλευρο η αλευρι
2 κουταλιές σέρι
1 κουταλια μελι
για τη μαρινάτα
2 κουταλάκια βότανα Προβηγκίας
1/2 κουταλάκι κόλιαντρο η δεντρολιβανο
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι ξερό σκόρδο
1 κουταλάκι χρωματιστά πιπέρια, τριμμένα
3 κουταλιές λάδι
για τη γαρνιτούρα
3 κουταλιές καθαρό βούτυρο
1/2 κιλού γερά κάστανα βρασμένα
ρύζι πιλάφι
Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάτα και τρίψτε μ’ αυτήν το κρέας απ’
όλες τις πλευρές. Αλείψτε το με λίγο λάδι, κι αφήστε το να σταθεί 24 ώρες στο ψυγείο.
Bάλτε το σε πυράντοχο σκεύος με καπάκι και ψήστε το 15΄ στους 220°C, ακάλυπτο, να
πιάσει κρούστα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε το σκεπασμένο
1 ώρα και 45′ ή ώσπου να μαλακώσει.Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο,βγάλτε το από
το φούρνο, αφαιρέστε το ζουμί που έβγαλε και περάστε το από λεπτή σίτα. Βάλτε το σε
μικρή κατσαρόλα, ριξτε το κρασί και βράστε το να συμπυκνωθεί στα 2/3. Αλείφοντας μ’
ένα πινέλο κάθε 3΄με το συμπυκνωμένο ζουμί, ψήστε το κρέας άλλα 20΄ στο γκριλ ή
ώσπου να σχηματιστεί στην επιφάνεια μια γυαλιστερή ροδοψημένη κρούστα. Βγάλτε το
από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε πιατέλα. Ρίξτε το ζωμό κρεατος στο ταψί και ξύστε
με σπάτουλα τον πάτο, να πάρετε ότι έχει κολλήσει επάνω σ’ αυτό. Βάλτε το σε μικρή
κατσαρόλα,κι αφήστε επάνω στη φωτιά ώσπου ν’αρχίσει να βράζει.Ρίξτε το αλευρι ή το
καστανάλευρο κι ανακατέψτε, ώσπου να συμπυκνωθεί και να δέσει η σάλτσα. Κατεβάστε
τη από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε το σέρι, και το μελι.Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε
φέτες, συνοδεύοντάς το με τα κάστανα, το πιλάφι και τη σάλτσα. Για να ετοιμάστε τα
τηγανητά κάστανα, βάλτε το βούτυρο σ’ ένα τηγάνι, να ζεσταθεί καλά, ρίξτε μέσα τα
κάστανα, ανακατέψτε τα επάνω στη φωτιά, να ροδίσουν κι αφαιρέστε τα με τρυπητή
κουτάλα.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΗΤΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΣΤΑΝΑ