ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΙΝΑΙ ΑΦΙΑΙΡΩΝΕΝΗ ΣΤΗ ΦΙΛΗ ΘΩΜΗ ΠΟΥ ΜΟΥ ΤΗ ΖΗΤΗΣΕ.

Γίνεται 1  κιλο χαλβάς

Χρόνος προετοιμασίας 15’

Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30’

 

250   γρ. νισεστέ

3       κούπες ζάχαρη

1/2    κουταλάκι βανίλια

5       κούπες νερό

1/2    κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα και

χωρισμένα στη μέση

3/4    κούπας βούτυρο καθαρισμενο και λιωμένο

για νηστησιμο χαλβα, βαλτε καλαμποκέλαιο

ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

 

Κρατήστε μία κούπα από τη ζάχαρη κι ανακατέψτε την υπόλοιπη με το νισεστέ

και τη βανίλια σε μεγάλο μπολ. Ρίξτε το νερό κι ανακατέψτε να διαλυθούν καλά.

Σε αντικολλητική κατσαρόλα με πάτο 25 εκ.σοτάρετε τ’αμύγδαλα σε μία κουταλιά

από το βούτυρο ή το λάδι. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και φυλάξτε τα.

Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη που κρατήσατε λίγη

-λίγη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου να λιώσει και να

γίνει σκούρα ξανθή καραμέλα.Κατεβάστε την από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε

μέσα σ’ αυτή το νερό με το διαλυμένο νισεστέ και τη ζάχαρη. Βάλτε και πάλι την

κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς με τη

σπάτουλα,ώσπου να γίνει μια πηχτή γυαλιστερή διαφανής μάζα που να ξεκολλάει

από το τοίχωμα της κατσαρόλας. Ρίξτε τ’ αμύγδαλα, δυναμώστε τη φωτιά και

ρίξτε το βούτυρο ή το λάδι λίγο-λίγο ανακατεύοντας, να ενσωματωθεί με τη μάζα

του χαλβά.΄Οταν τελειώσει το βούτυρο κι ο χαλβάς αρχίζει να πιάνει κρούστα, σαν

να τηγανίζεται, στρώστε την επιφάνεια με τη σπάτουλα και ψήστε τον 5’-6’ χωρίς

να τον ανακατεύετε,για να πιάσει κρούστα.Κατεβάστε τον από τη φωτιά, σκεπάστε

την κατσαρόλα μ’ ένα ταψάκι κι αναποδογυρίστε τον χαλβά μέσα σ’ αυτό. ΄Οταν

κρυώσει, κόψτε τον σε κομμάτια. Σερβίρετέ τον πασπαλίζοντάς τον με λίγη ζάχαρη

και λίγη κανέλα. Διατηρείται εκτός ψυγειου.