ΦΩΛΙΕΣ ΜΑΡΕΓΚΑΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

Γίνονται 16 φωλιές

Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες

Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30’

1      δόση μαρέγκα

1/2  κιλού σαντιγύ

1      κιλό φράουλες ή κεράσια ή άλλοφρούτο

της προτιμήσεώς σας

100  γρ.φιστίκι Αίγινας ψιλοκομμένο

Ετοιμάστε τη μαρέγκα, όπως περιγράφεται στη συνταγή.Βάλτε τη σε κορνέ και

με μύτη σε σχήμα αστεριού βγάλτε κορδόνι και σχηματίστεμικρούς δίσκους

επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο. Επανω στο περίγραμμα κάθε δίσκουβγάλτε

άλλο ένα κορδόνι τριγύρω σχηματίζοντας φωλιά. Ψήστε τες στους 100⁰C1 ώρα

και 30’. Σβήστε το φούρνο κι αφήστε τις φωλιές μαρέγκας να κρυώσουν μέσασ’

αυτόν. Πλύντε, καθαρίστε και στεγνώστε καλά τα φρούτα. Αν χρησιμοποιήσετε

κεράσια, αφαιρέστε πρώτα τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Στρώστε τις

φωλιές με σαντιγύ και τοποθετήστε μέσα σ’ αυτές 3-5 φρουτάκια ανάλογα με

το μέγεθός τους. Με τα υπόλοιπα φρούτα φτιάξτε σάλτσα. Βγάλτε με το κορνέ

ροζέτεςαπό σαντιγύ ολογυρα, περιτριγυρίζοντας τα φρούτα και πασπαλίστε

τες με λίγοφιστίκι Αίγινας. Περιχύστε τα φρούτα με λίγη σάλτσα. Για να κάνετε

τη σάλτσαβράστε τα φρούτα με λίγη σάλτσα. Για να κάνετε τη σάλτσα βράστε τα

φρούτα πουπερίσσεψαν με 1/2 κούπας νερό, στραγγίστε και δέστε το ζουμί, που

πρέπει ναείναι 1 κούπα, προσθέτοντας 2-3 κουταλιές ζάχαρη και 1½  κουταλιάς

κορνφλάουρ. Φυλάξτε τις φωλιές στο ψυγείο ακάλυπτες, για να μην νοτίσει η

μαρέγκα.Σερβίρετέ τες την ίδια ημέρα.

Mαρέγκα

1 δόση

Χρόνος προετοιμασίας 15’

6          ασπράδιααυγών

1/2       κουταλάκι κρεμόριο ή

1          κουταλάκιχυμό λεμονιού

1½       κούπαςζάχαρη ψιλή

1/4       κουταλάκι βανίλια

Χτυπήστε τ’ ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ, στηδυνατή ταχύτητα, να πήξουν

και ν’ αφρατέψουν. αν χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού,ρίξτε το λίγο-λίγο καθώς

χτυπιούνται τ’ αυγά. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε τημισή ζάχαρη σε μικρές

δόσεις. Σταματήστε το χτύπημα, ρίξτε κι ανακατέψτε απαλάμ’ ένα κουτάλι την

υπόλοιπη ζάχαρη ή χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στοελάχιστο, ώστε ν’

ανακατεύεται απλώς η μαρέγκα και ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη σε3-4 δόσεις

πασπαλίζοντάς τη στην επιφάνεια μ’ ένα κουτάλι. Βάλτε τη μαρέγκα σεκορνέ και

βγάζοντάς τη σε κορδόνι επάνω σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο δώστε της ό,τισχήμα

θέλετε.