Άρτοι Αρτοκλασίας αρτύσιμοι & νηστίσιμοι Βέφας Αλεξιάδου

Δείτε την εκτέλεση αναλυτικά εδώ

Άρτοι Αρτοκλασίας αρτύσιμοι & νηστίσιμοι της Βέφας Αλεξιάδου

Η αγαπημένη μας Βέφα Αλεξιάδου, πιστή στις θρησκευτικές παραδόσεις και τη διάδοσή τους, μας δείχνει με κάθε λεπτομέρεια πώς θα φτιάξουμε Άρτους για Αρτοκλασία, αρτύσιμους και νηστίσιμους, και μας αποκαλύπτει όλα τα μυστικά της επιτυχίας τους! Βρείτε συνταγές θρησκευτικής παράδοσης για κόλυβα, πρόσφορο, φανουρόπιτα κλπ.

Υλικά για 5 Άρτους Αρτοκλασίας Νηστίσιμους

• 5 συσκευασίες μαγιά ξερή ή 150γρ. μαγιά νωπή
• 3 κιλά αλεύρι δυνατό
• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 κούπας ζάχαρη
• 1 ½
• κουταλάκι μαστίχα Χιώτικη κοπανισμένη
• 1 & ⅔ κούπας καλαμποκέλαιο
• 5 ½ κούπες νερό χλιαρό
• ζάχαρη άχνη
• σουσάμι

Εκτέλεση για 5 Άρτους Αρτοκλασίας

1. Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο από το χλιαρό νερό. Το νερό πρέπει να είναι περίπου στους 40°C και όχι πιο ζεστό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τη μαγιά και ο άρτος δεν θα φουσκώσει.
2. Χτυπήστε τη μαστίχα μαζί με τη ζάχαρη στο μούλτι, μέχρι να γίνουν σκόνη. Κοσκινίστε το μείγμα, ώστε να απομακρύνετε τυχόν κομματάκια μαστίχας.
3. Βάλτε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη με τη μαστίχα και τη βανίλια και ανακατέψτε τα. Προσθέστε τη διαλυμένη μαγιά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό και αρχίστε το ζύμωμα. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο ακόμη νερό. Η ποσότητα που θα χρειαστεί εξαρτάται από το αλεύρι και την περιεκτικότητά του σε γλουτένη.

Για νηστίσιμους άρτους

1. Μην προσθέσετε το λάδι από την αρχή. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη πολύ καλά. Από τη στιγμή που θα ενωθούν τα υλικά και θα σχηματιστεί η ζύμη, συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και να σχηματίσει μια ωραία μπάλα γύρω από τον γάντζο του μίξερ.
2. Βγάλτε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο και αρχίστε να ενσωματώνετε το λάδι λίγο-λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς. Επιμείνετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι από τη ζύμη. Αν χρειαστεί, αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγο και συνεχίστε. Αυτό είναι το μυστικό για να γίνει ο νηστίσιμος άρτος ιδιαίτερα αφράτος.

Για αρτύσιμους άρτους

1. Η διαδικασία είναι ίδια, με τη διαφορά ότι προσθέτετε στη ζύμη ένα αυγό για κάθε άρτο και το λάδι από την αρχή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Για κάθε αυγό που προσθέτετε, αφαιρείτε 1/4 κούπας νερό από την ποσότητα της συνταγής.
2. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη.

Φούσκωμα και πλάσιμο

1. Βάλτε τη ζύμη σε μπολ και σκεπάστε την καλά με πλαστική μεμβράνη, ώστε να μην ξεραθεί και σχηματίσει κρούστα. Αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να γεμίσει το μπολ.
2. Πατήστε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και ζυμώστε την ξανά για περίπου 5 λεπτά, είτε στο μίξερ είτε με τα χέρια.
3. Καλύψτε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου περίπου 25 εκ. με αντικολλητικό χαρτί κομμένο στο μέγεθός του και λαδώστε το ελαφρά. Απλώστε και πατήστε καλά τη ζύμη μέσα στο ταψί. Σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει ξανά.
4. Όταν φουσκώσει, χαράξτε βαθιά έναν σταυρό στο κέντρο με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή, ακόμη καλύτερα, με ξυραφάκι. Αν η ζύμη ξεφουσκώσει λίγο κατά το χάραγμα, αφήστε την ξανά μέχρι να φουσκώσει.
5. Αφήστε τον άρτο λίγο ακόμη να ανέβει και βάλτε τον σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.
6. Μετά από 15 λεπτά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 30 λεπτά.
7. Αν ψήνετε δύο ταψιά μαζί, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία του αέρα.
8. Όταν οι άρτοι ψηθούν, μπορείτε να τονίσετε τον σταυρό στην επιφάνειά τους πασπαλίζοντάς τον με λίγη ζάχαρη άχνη.

*Για τον νηστίσιμο άρτο, αλείψτε την επιφάνεια με λίγο νερό και πασπαλίστε με σουσάμι.

**Για τον αρτύσιμο άρτο, αλείψτε την επιφάνεια με αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.