ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

Μερίδες 6-8

Χρόνος ετοιμασίας 10΄- 40΄

 

6-7      φέτες ψωμί ξερό, χωρίς την κόρα (200 γρ.)

100γρ. κοκκινο ταραμά και

100γρ  αρπρο ταραμα

2          κουταλιές κρεμμύδι, λιωμένο

1 1/3   κούπας εκλεκτό λάδι ή καλαμποκέλαιο

1/3      κούπας χυμό λεμονιού

3          κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα μερικές

μαύρες ελιές για το γαρνίρισμα

 

Μουσκέψτε το ψωμί σε λίγο νερό και στίψτε το μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η

περίσσεια του νερού. Πατήστε τον ταραμά μέσα σε γουδί, να γίνει λεία πάστα. Ρίξτε

το κρεμμύδι και μερικές σταγόνες λάδι και συνεχίζοντας να δουλεύετε το μίγμα ρίξτε

λίγο ψωμί εναλλάξ με λίγο λάδι. Συνεχίστε να το δουλεύετε,  ώσπου να τελειώσει το

ψωμί, και συνεχίστε ρίχνοντας το λάδι, πάντα λίγο-λίγο. Αφού τελειώσει το λάδι,

ρίξτε το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο και συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, ώσπου να γίνει

λείο και απαλό. Μη ρίξετε όλο το χυμό λεμονιού,  ρίξτε τόσο, όσο ταιριάζει στη γεύση

σας.Φτιάξτε πιο εύκολα την ταραμοσαλάτα σε πολυμίξερ.Βάλτε τον ταραμά,το κρεμμύδι

και το 1/3 του λαδιού στη γυάλα και χτυπήστε τα μερικά δευτερόλεπτα. Ρίξτε το ψωμί

σε δόσεις και κατόπιν το υπόλοιπο λάδι ρίχνοντάς το συνεχώς με χαμηλή ροή. Τέλος,

ρίξτε το χυμό λεμονιού λίγο-λίγο. Η όλη εργασία πρέπει να γίνει γρήγορα και το μίγμα

να χτυπηθεί τόσο, ώστε να γίνει μία λεία πηχτή πάστα. Βάλτε την ταραμοσαλάτα σε

πιατελιτσα και γαρνιρετε την, αν θελετε, με ελιες. Σερβιρετε την με κρεμμυδακια φρεσκα

και κρακερς.

Τα μυστικά μου. Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με 2 μέτριες πατάτες βρασμένες. Αν η ταραμοσαλάτα είναι πολύ σφικτή ρίξτε στο τέλος, καθώς χτυπιέται, λίγο ανθρακούχο νερό (σόδα) και συνεχίστε το χτύπημα 2 δευτερόλεπτα.΄Ετσι η ταραμοσαλάτα

γίνεται αφράτη και απαλή στη γεύση. Στην έτοιμη ταραμοσαλάτα μπορείτε να προσθέσετε

2/3 κούπας αλεσμένα αμύγδαλα, φιστίκια ή φουντούκια ασπρισμένα.

 

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ