ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

(Γιαμπράκια)

 

Μερίδες 6-8

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος 30’

 

1     μεγάλο λάχανο με ωραία φύλλα

1/2  κιλού κιμά μοσχαρίσιο

300 γρ. χοιρινό

1      κούπα τριμμένο κρεμμύδι

1/2  κούπας ρύζι Καρολίνα

1/2  κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2  κούπας λάδι, 1/2  κούπας βούτυρο

2 αυγά, 1/2  κούπας χυμό λεμονιού

 

Το λάχανο που θα διαλέξετε δεν πρέπει να είναι σφιχτό. Πλύντε το και με κοφτερό

μαχαίρι κόψτε κυκλικά γύρω από το κοτσάνι, σε βάθος, ένα κομμάτι κι αφαιρέστε

το,ώστε να ελευθερωθούν τα φύλλα και να ξεχωρίζουν εύκολα.Βάλτε το σε μεγάλη

κατσαρόλα, σε νερό που βράζει, με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και βράστε το,

να μαλακώσουν τα φύλλα (προσοχή δεν πρέπει να λιώσουν). Βγάλτε το, αφήστε το

να κρυώσει και ξεχωρίστε τα φύλλα. Αν στο εσωτερικό τα φύλλα είναι σκληρά,

ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα και βράστε το. Αφαιρέστε από τα φύλλα τα σκληρά

μέρη κι αν είναι μεγάλα, χωρίστε τα σε δύο ή τρία κομμάτια, κατάλληλα για τύλιγμα.

Zυμώστε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το λάδι.

Στον πάτο μιας πλατιάς ρηχής κατσαρόλας στρώστε μερικά από τα σκληρά μέρη

των φύλλων.Τυλίξτε με τα καλά φύλλα ντολμαδάκια κι αραδιάστε τα στην κατσαρόλα,

σε σειρές, το ένα πλάι στο άλλο. Περιχύστε τα με 1 κούπα ζεστό νερό και βάλτε στην

επιφάνεια το βούτυρο σε κομματάκια. Σκεπάστε τα με πιάτο, αναποδογυρίζοντάς το.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσουν τα ντολμαδάκια,

προσέχοντας να μην μείνουν χωρίς νερό. ΄Ισως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο ακόμη

νερό. ΄Οταν το φαγητό είναι έτοιμο, ετοιμάστε το αυγολέμονο και περιχύστε το. Αν δεν

σας αρέσει το αυγολέμονο,περιχύστε τα ντολμαδάκια με το χυμό λεμονιού.Πασπαλίστε

την επιφάνεια με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετέ τα ζεστά. Κατ’ άλλον τρόπο

ψήστε τα ντολμαδάκια στο φούρνο, σε γκιουβέτσι, καλυμμένα, στους 180°C 2 ώρες

περίπου. Εναλλακτικά, τυλίξτε τα γιαμπράκια με λάχανο τουρσί. Βάλτε το τουρσί  σε

νερό, 6 ώρες, να ξαλμυρίσει. Στο διάστημα αυτό αλλάξτε το νερό δυο φορές.

 

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ