ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Μερίδες 6

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος 50΄

 

4 μεγαλες πιπεριές Φλώρινας,

4 χοντρά κολοκυθάκια,

4 μεγαλες πράσινες πιπεριές

4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

1/3 κούπας λάδι, 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

1 μεγάλο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένα

1 κιλό ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλιά ξίδι

1/4 κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο

2 κουταλιές μαργαρίνη,

1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη

1/2 κιλού λαζάνια, αλάτι, πιπέρι

3 κούπες τριμμένη, μαλακιά κεφαλογραβιέρα

 

Ψήστε τις πιπεριές και ξεφλουδίστε τες. Χωρίστε τες σε φαρδιες λωρίδες. Κόψτε τις

μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες, πασπαλίστε τα με αλάτι κι αφήστε τα

1 ώρα. Ξεπλύντε τις μελιτζάνες, στίψτε τες, να φύγει η περίσσεια του νερού και

τηγανίστε τες, να ροδίσουν ελαφρά. Ξεπλύντε, σκουπίστε και τηγανίστε ελφρα τα

κολοκύθια. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο,

να μαραθούν. Ρίξτε κι ανακατέψτε τις ντομάτες,τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ξίδι και το

βασιλικό. Σιγοβράστε τη σάλτσα 20΄ περίπου, να δέσει.Εν τω μεταξύ, ζεματίστε τα

λαζάνια σε αλατισμένο νερό,να μαλακώσουν.Στραγγίστε κι αραδιάστε τα σε βαμβακερή

πετσέτα. Αλείψτε με τη μαργαρίνη ένα πυράντοχο  σκεύος 30×35 εκ. και πασπαλίστε το

με τη φρυγανιά. Στρώστε μια σειρά λαζάνια, αραδιάστε το 1/3 από τις μελιτζάνες, τα

κολοκύθια και τις πιπεριές,το 1/4 της σάλτσας και το 1/4 του τυριού. Επαναλάβετε την

ίδια διαδικασία 3 φορές ακόμη, τελειώνοντας με λαζάνια, σάλτσα

και τυρί. Ψήστε το φαγητό καλυμμένο, στους 180°C, 50΄. Αφήστε το να σταθεί 10΄, πριν

το σερβίρετε.

 

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.