Τούρτα Μανταρίνι Βέφα Αλεξιάδου

      για το παντεσπάνι

4    αυγά

1    κούπα ζάχαρη

1    κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

λίγη βανίλια

 

για την κρέμα

1/2  κούπας ζάχαρη

6     κουταλιές κορν-φλάουρ

1/8  κουταλάκι αλάτι

2     κούπες χυμό μανταρινιού

4     κροκάδια

2     κουταλάκια ξύσμα μανταρινιού

2     κούπες σαντιγύ

 

για το στόλισμα

300 γρ. σαντιγύ

2/3  κούπας χυμό μανταρινιού

2     κουταλιές λικέρ μανταρίνι

γλάσο κόκκινο, πράσινο, και κίτρινο

 

Αν δεν έχετε χρόνο, αγοράστε το παντεσπάνι από το ζαχαροπλαστείο. Αλλιώς

φτιάξτε το μόνη σας δύο ημέρες πριν και φυλάξτε το κλεισμένο σε μεμβράνη,

για να μην στεγνώσει.Χτυπήστε τ’ αυγά με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα στο

μίξερ, να πήξουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη βανίλια. Ρίξτε το αλεύρι λίγο-λίγο

στο μίγμα των αυγών ανακατεύοντας ελαφρά μ’ ένα κουτάλι. Αδειάστε το σ’ ένα

ταψάκι με διάμετρο 25 εκ.,αφού προηγουμένως καλυψετε τον πάτο με λαδόχαρτο

βουτυρωμενο. Ψήστε σε φούρνο 1750C επί 30’ περίπου. Όταν το βγάλετε από το

φούρνο, ξεκολλήστε το από τα τοιχώματα του ταψιού περνώντας ανάμεσα στο

παντεσπάνι και στο τοίχωμα ένα μαχαίρι.Αναποδογυρίστε το ταψί κι αδειάστε το

παντεσπάνι επάνω σε πετσέτα, που έχετε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη. Αφαιρέστε

με προσοχή το λαδόχαρτο κι αφήστε το παντεσπάνι, να κρυώσει εντελώς. Κόψτε

το με κλωστή σε τρεις πάτους. Σε μικρή βαθουλή κατσαρόλα ανακατέψτε τα τρία

πρώτα υλικά της κρέμας. Ρίξτε το χυμό μανταρινιού, αφού τον ζεστάνετε, και σε

χαμηλη φωτια ή σε μπεν-μαρί,βραστε την κρεμα οσπου να πήξει.Χτυπήστε ελαφρά

τα κροκάδια,ανακατέψτε τα με λίγη από την κρέμα που βράζει και κατόπιν αδειάστε

τα μέσα σ’ αυτή. Βράστε 2’-3’ ακόμη. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε το ξύσμα κι

αφήστε την κρέμα να κρυώσει ανακατεύοντάς την από καιρό σε καιρό, για να μην

πιάσει κρούστα. Ρίξτε τη σαντιγύ κι ανακατέψτε την απαλά με την κρύα κρέμα.

Ραντίστε τα παντεσπάνια με 1 κούπα χυμό μανταρινιού, στο οποίο έχετε προσθέσει

το λικέρ, και ενώστε τα με την κρέμα μανταρινιού. Καλύψτε την τούρτα με σαντιγύ

και στολιστε τη με πουανσετιες που θα κανετε με το κορνε χρησιμοποιωντας τις

αναλογες μυτες και το αναλογα χρωματισμενο γλασο.

 

ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ