ΚΕΙΚ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα και 30΄

 

για το κέικ

2       κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1½     κούπας ζάχαρη

1/4     κουταλάκι αλάτι

1/2     κούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

1/4     κούπας γάλα

1/4     κούπας σιρόπι από τα κερασάκια

μαρασκίνο (αν χρησιμοποιήσετε κερασάκια

γλασέ, αντικαταστήστε με γάλα)

3        αυγά

λίγη βανίλια

1        κούπα καρύδια χοντροκομμένα

1/2     κούπας κερασάκια μαρασκίνο ή γλασέ κομμένα στη μέση

1/2     κούπας κερασάκια πράσινα

 

για το γλάσο

250    γρ. βανίλια γλυκό

1        ασπράδι αυγού

μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

 

Ανάψτε το φούρνο στους 175C . Στο μπολ του μίξερ ρίξτε και ανακατέψτε  ελαφρά

όλα τα υλικά μαζί , εκτός από τα καρύδια και τα κερασάκια. Χτυπήστε τα 4’ στη

δυνατή ταχύτητα καθαρίζοντας συχνά τα τοιχώματα του μπόλ με μια σπάτουλα.

Ρίξτε τα κερασάκια και τα καρύδια κι ανακατέψτε απαλά. Αδειάστε σε βαθιά φόρμα

για κέικ, με διάμετρο 25εκ., βουτυρωμένη και αλευρωμένη( το μίγμα πρέπει να φθάνει

λίγο παραπάνω από τη μέση). Ψήστε στους 175C επί μία ώρα ή έως ότου, όταν

βυθίζετε μια ξύλινη φουρκέτα μέσα στο κέικ, αυτή βγαίνει καθαρή. Βγάλτε το από το

φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει 10’ στη φόρμα και κατόπιν αδειάστε το σε πιατέλα.

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να το διατηρήσετε στην

κατάψυξη κλεισμένο ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Ετοιμάστε το γλάσο: Λιώστε σε

πολύ χαμηλή φωτιά τη βανίλια. Χτυπήστε το ασπράδι με μερικές σταγόνες λεμόνι, σε

μαρέγκα κι ανακατέψτε τη με τη ζεστή βανίλια.Περιχύστε το κέικ αφήνοντάς το γλασο

να τρέξει από όλες τις πλευρές. Στολίστε με κερασάκια και φυλλαράκια από σύκο

γλυκό ή από γλάσο βαμμένο πράσινο με χρώμα ζαχαροπλαστικής. Μια απλή λύση είναι

να μπήξετε πράσινα μικρά διακοσμητικά φυλλαράκια ου, που θα τα αφαιρέσετε πριν

σερβίρετε. Για να μην στεγνώσει, φυλάξτε το κέικ σκεπασμένο σε κώδωνα. Βάλτε ένα

μαχαίρι ανάμεσα στην πιατέλα και στα χείλη του κώδωνα, για να μην κλείσει εντελώς.

Έτσι δεν θα μαλακώσει το γλάσο.

 

ΚΕΙΚ ΧΙΟΝΙΣΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ