ΠΡΑΣΟΡΥΖΟ
μερίδες 4-6
Χρόνος προετοιμασίας 15′
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα
1 1/2 κιλου τρυφερά πράσα
1/2 κούπας λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο (προαιρετικα)
1 πρασινη πιπερια σε ροδελες
αλάτι, πιπέρι
2 κλωνάρια τρυφερό σέλινο με τα φυλλα, ψιλοκομμένο
1/3 κούπας ρύζι Καρολίνα
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Πλύντε και καθαρίστε τα πράσα αφαιρώντας τα σκληρά φύλλα. Κόψτε τα σε
κομμάτια. Ρίξτε τα σε κατσαρόλα, σε νερό που βράζει, ζεματίστε τα 5’ και
στραγγίστε τα. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε
ελαφρά το κρεμμύδι και την πιπερια. Ρίξτε 1 κούπα νερό, αλάτι, πιπέρι και τα
πράσα. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μισομαλακώσουν. Βάλτε το ρύζι εδώ
κι εκεί, ανάμεσα στα πράσα, προσθέστε το σέλινο, κι ανακατέψτε ελαφρά. Αν το
ζουμί είναι λίγο, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να
μαλακώσουν τα πράσα και το ρύζι και να μείνουν σχεδόν με το λάδι. Κατεβάστε τα
από τη φωτιά και περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού. Κουνήστε την κατσαρόλα, να
πάει παντού. Σερβίρετε το φαγητό κρύο ή ζεστό, είναι το ίδιο νόστιμο. Συνοδέψτε το
με τυρί φέτα, ελιές ή χωριάτικη σαλάτα. Εναλλακτικά, φτιάξτε το φαγητό με ντομάτα,
αντικαθιστώντας το νερό με 1 κουπα ντοματα ψιλοκομμενη.
LEEKS AND RICE
Serves 4
Preparation time 15 minutes
Cooking time 1 hour
3¼ lb slender leeks, cut into 2-inch pieces
1/2 cup olive oil, 1 onion, grated
1 small green bell pepper,seeded and cut in small pieces
1 cup tomato juice or water, salt and pepper
1/2 cup medium grain rice, 2 celery stalks, sliced
3 tablespoons finely chopped, fresh parsley leaves
2 tablespoons lemon juice, lemon wedges, to garnish
Blanch the leeks in boiling water for 5 minutes, then drain in a colander. Heat the oil
in a heavy pan. Add the onion and bell pepper and cook over low heat, stirring occasionally,
for 4-5 minutes, until softened. Add the leeks and tomato juice or water and season with
salt and pepper.Cover and simmer for 30 minutes, adding more water if necessary.Stir in the
rice,celery and celery leaves,cover and simmer for 30 minutes more, until the leeks and rice
are tender and all the liquid has been absorbed. Remove from the heat and sprinkle with the
lemon juice and freshly ground pepper, shaking the pan to distribute them evenly. Serve
garnished with lemon wedges and accompanied by feta cheese or olives.
ΠΡΑΣΟΡΥΖΟ