Μαγιονέζα Σπιτική που πετυχαίνει πάντα – 2 τρόποι Βέφα Αλεξιάδου

Μαγιονέζα σπιτική με 2 τρόπους από τη Βέφα Αλεξιάδου

Η μαγιονέζα σπιτική γίνεται εύκολα στο σπίτι και είναι πολύ πιο νόστιμη από την έτοιμη. Η Βέφα Αλεξιάδου μας δείχνει δύο διαφορετικούς τρόπους για να την πετύχουμε: με κροκάδια για πιο πλούσια γεύση ή με ολόκληρο αυγό για πιο ελαφριά υφή.

Με τα ίδια βασικά υλικά, μπορείς να διαλέξεις τη μέθοδο που σου ταιριάζει και να φτιάξεις σε λίγα λεπτά μια υπέροχη, βελούδινη μαγιονέζα. Έτσι, τη χρησιμοποιείς εύκολα σε σαλάτες, σάντουιτς και πολλές σάλτσες.

Μαγιονέζα σπιτική: το μυστικό για να πετύχει

Ρίχνουμε το λάδι σιγά-σιγά, με λεπτή και συνεχή ροή. Έτσι, το μείγμα δένει σωστά και αποκτά την τέλεια υφή.

Μαγιονέζα σπιτική: τι να κάνετε αν κόψει

Αν η μαγιονέζα κόψει, χτυπάμε ένα καινούργιο κροκάδι σε καθαρό μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μαγιονέζα που έκοψε και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δέσει ξανά.

Μαγιονέζα Σπιτική Α΄ με κροκάδια

Υλικά

• 2 κροκάδια αυγών
• ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι έτοιμη μουστάρδα
• 1/8 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 κούπα ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
• 1 κουταλιά ζεματιστό νερό

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το νερό και τα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λάδι σιγά-σιγά από το άνοιγμα του καπακιού, αφήνοντάς το να τρέχει με λεπτή και συνεχή ροή.
3. Παράλληλα, σταματάμε μία-δύο φορές το χτύπημα και σπρώχνουμε με σπάτουλα τη μαγιονέζα που κολλάει στα τοιχώματα.
4. Όταν τελειώσει το λάδι, προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζεματιστό νερό και σταματάμε το χτύπημα.

Μαγιονέζα Σπιτική Β΄ με ολόκληρο αυγό

Υλικά

• 2 αυγά
• 1 κουταλάκι έτοιμη μουστάρδα
• 1/8 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/3 κούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι αλάτι
• ¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
• ¼ κουταλάκι πιπέρι
• 2 κούπες ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε στο πολυμίξερ 1/4 κούπας λάδι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα.
2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σιγά-σιγά, αφήνοντάς το να πέφτει με λεπτή και συνεχή ροή.
3. Μόλις τελειώσει το λάδι και η μαγιονέζα πήξει, σταματάμε το χτύπημα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ

Αντίθετα, αν η μαγιονέζα κόψει:
Χτυπήστε ένα καινούργιο κροκάδι σε καθαρό μπολ και προσθέστε σιγά-σιγά τη μαγιονέζα που έκοψε, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δέσει ξανά.

Ιδέες χρήσης με μαγιονέζα σπιτική

Η μαγιονέζα σπιτική είναι ιδανική βάση για πολλές σάλτσες όπως:

• σάλτσα τατάρ
• remoulade
• thousand island
• πράσινη μαγιονέζα με μυρωδικά

Δες και το βίντεο της συνταγής στο YouTube

Δείτε  περισσότερες συνταγές για Σάλτσες Σαλάτες και Ορεκτικά

Γλυκόξινη Σάλτσα Βέφα Αλεξιάδου

Ρωσική Σαλάτα της Βέφας Αλεξιάδου