KΡEMA MΠABAΡOYAZ ΠOΡTOKAΛI

 

Χρόνος ετοιμασίας 1 ώρα

2 πορτοκάλια

7 κροκάδια

1 κούπα ζάχαρη

2 κουταλάκια κορν φλάουρ

1½ κούπας γάλα ζεστό

6 κουταλάκια ζελατίνη σκονη

5 ασπράδια

½  κούπας κρέμα γάλακτος ελαφρα χτυπημένη

3 κουταλιές Grand Marnier

Boυτυρώστε ελαφρά μια φόρμα 2 λίτρων. Ξύστε τα πορτοκάλια σε λεπτό τρίφτη και

κατόπιν στίψτε τα. Χτυπήστε τα κροκάδια με το ξύσμα πορτοκαλιού, να πήξουν και

ν΄αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε λίγη, λίγη τη μισή ζάχαρη και στη

συνέχεια το κορν φλάουρ και το γάλα. Μεταφέρετε το μίγμα σε κατσαρόλα με βαρύ

πάτο.Ψουσκώστε τη ζελατίνη στο ζουμί των πορτοκαλιών και ρίξτε τη στο υπολοιπο

μίγμα. Ζεστάνετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς,ώσπου να πήξει

και να καλύπτει το κουτάλι. Κρυώστε το ελαφρά και προσθέστε το λικέρ. Χτυπήστε τ΄

ασπράδια στο μίξερ σε απαλή μαρέγκα και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε λίγη,

λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη.Προσθέστε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος λίγη, λίγη στο

μίγμα της ζελατίνης και κατόπιν τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά και προσέχοντας

να μην ξεφουσκώσει.Αδειάστε το μίγμα στη φόρμα και βάλτε το στο ψυγείο να σταθεί

24 ώρες. Εάν χρησιμοποιήσετε τη φόρμα πεταλούδα της φωτογραφίας, ετοιμάστε λίγο

κόκκινο και λίγο πράσινο ζελέ και με μια σύριγγα γεμίστε τα μικρά βαθουλώματα της

φόρμας μετο ανάλογο χρώμα,κι αφηστε τα να στερεωθουν,πριν βάλετε μέσα το μίγμα

που ετοιμασατε.Για να ξεκαλουπώσετε το μπαβαρουάζ,βουτήξτε τη φόρμα σε χλιαρό

νερό,καλύψτε τη με μια πιατέλα κι αναποδογυρίστε κουνώντας ελαφρά,ώσπου το ζελέ

να πέσει μέσα στην πιατέλα.Βάλτε το να σταθεί 1-2 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Για κεραίες χρησιμοποιήστε 2 κληματσίδες.

ΚΡΕΜΑ ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ.