ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΕΣ ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

Μερίδες 4

Χρόνος ετοιμασίας 2-3 ώρες

 

για τη γέμιση

1/4  κούπας λάδι

2     σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια

2     μέτρια κρεμμύδια, σε φετάκια

1     κόκκινη, 1 πορτοκαλί και 1 κίτρινη πιπεριά, σε λωρίδες

20   σταγόνες Tabasco sauce (προαιρετικά)

1     κουταλιά σουσάμι

1     κουταλιά γούστερ σος

3     κουταλιές χυμό λεμονιού

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

για το σερβίρισμα

8   τορτίγιες ή αραβικές πίτες

πουρέ φασολιών

σάλτσα γκουακαμόλε ή

έτοιμη σάλτσα τσίλι

 

Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο, τα

κρεμμύδια και τις πιπεριές, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά

και να μαραθούν. Προσθέστε το Tabasco,το σουσάμι και τη γούστερ σος κι ανακατέψτε

ζωηρά επάνω στη φωτιά. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και ραντίστε

με το χυμό λεμονιού. Αλείψτε τις τορτίγιας με τον πουρέ φασολιών και μοιράστε σ΄

αυτές τη γέμιση. Συνοδέψτε με σάλτσα γκουακαμόλε ή σάλτσα τσίλι.

Πουρες Φασολιων.Φουσκωστε σε νερο 12 ωρες 500γρ κοκκινα ξερα φασολια και βραστε

τα μαζι με ενα κρεμμυδι, 3 σκελιδες σκορδο, 1 καροτο και 1 μικρη ριζα σελινο, να

μαλακωσουν. Αλεστε τα με οσο απο το ζουμι χρειαστει για να γινουν μαλλον σφιχτος

πουρες. Σε 4 κουταλιες λαδι σοταρετε 1 μικρο κρεμμυδι τριμμενο, και 4 σκελιδες τριμμενο

σκορδο. Ριξτε κι ανακατεψτε τον πουρε φασολιων, 1 κουταλια παπρικα, 1 κουταλακι

τσιλι, αλατι και πιπερι.

 

ΤΟΡΤΙΓΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ