Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Κολοκυθάκια Βέφα Αλεξιάδου

Μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια – Παραδοσιακή συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου

Το μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια είναι ένα αγαπημένο σπιτικό φαγητό, γεμάτο αρώματα και νοστιμιά. Η Βέφα Αλεξιάδου μάς παρουσιάζει μια παραδοσιακή συνταγή με τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, μικρά κολοκυθάκια και πλούσια σάλτσα από ώριμες ντομάτες.

Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στον τρόπο προετοιμασίας των κολοκυθιών. Πρώτα ροδίζουν ελαφρά σε λιωμένο καθαρό βούτυρο και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται για λίγα λεπτά μαζί με το κοκκινιστό μοσχάρι. Έτσι, τα υλικά δένουν μεταξύ τους και δημιουργούν ένα ιδιαίτερα γευστικό αποτέλεσμα.

Πρόκειται για ένα χορταστικό κυριακάτικο φαγητό, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι.

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Μερίδες: 5–6
• Προετοιμασία: 30 λεπτά
• Μαγείρεμα: 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά

• 1 ¼ κιλού μικρά, τρυφερά κολοκυθάκια
• ½ κούπας λάδι
• 1 ½ κιλού μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μερίδες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
• 1 κιλό ώριμες φρέσκες ντομάτες, πολτοποιημένες, ή 400 γρ. ντομάτες κονσέρβας
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• Αλάτι και πιπέρι
• ½ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Λιωμένο καθαρό βούτυρο, για το τηγάνισμα των κολοκυθιών

Πώς φτιάχνουμε μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια

Προετοιμασία των κολοκυθιών

Κόβουμε λίγο τις δύο άκρες από τα κολοκυθάκια. Τα πλένουμε και τα αφήνουμε σε τρυπητό, ώστε να στραγγίσουν καλά.

Ετοιμασία του κοκκινιστού

1. Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά, και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
2. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού και τα σοτάρουμε, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές.
3. Προς το τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε μέχρι να μαραθεί.
4. Ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
5. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε άφθονο λιωμένο καθαρό βούτυρο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
6. Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα κολοκυθάκια και 3–4 κουταλιές από το λιωμένο βούτυρο.
7. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμη 10–15 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.

Σερβίρουμε το μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια ζεστό, συνοδεύοντάς το με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Τα μυστικά και οι συμβουλές της Βέφας

Διαλέγουμε μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια. Έτσι μπορούμε να τα μαγειρέψουμε ολόκληρα και να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Ροδίζουμε καλά το μοσχάρι. Το σοτάρισμα από όλες τις πλευρές βοηθά να αποκτήσει το κρέας πλούσια γεύση.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια προς το τέλος. Δεν τα μαγειρεύουμε από την αρχή μαζί με το κρέας, γιατί είναι πιο τρυφερά και μπορεί να διαλυθούν.

Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει. Το μοσχάρι πρέπει να έχει μαλακώσει και η σάλτσα ντομάτας να έχει αποκτήσει πλούσια υφή πριν προσθέσουμε τα κολοκυθάκια.

Συχνές ερωτήσεις (FAQ)

Ποια κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για τη συνταγή;

Προτιμούμε μικρά, φρέσκα και τρυφερά κολοκυθάκια, τα οποία μπορούμε να μαγειρέψουμε ολόκληρα.

Πότε προσθέτουμε τα κολοκυθάκια στο μοσχάρι;

Τα προσθέτουμε αφού μαλακώσει το κρέας και δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια τα σιγοβράζουμε μαζί για 10–15 λεπτά.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ντομάτες κονσέρβας;

Ναι. Η συνταγή της Βέφας προβλέπει είτε 1 κιλό ώριμες φρέσκες ντομάτες είτε 400 γρ. πολτοποιημένες ντομάτες κονσέρβας.

Με τι συνοδεύουμε το μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια;

Η Βέφα προτείνει να το σερβίρουμε ζεστό, με μια δροσερή σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Μια αγαπημένη συνταγή της ελληνικής κουζίνας

Το μοσχαράκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια της Βέφας Αλεξιάδου συνδυάζει απλά υλικά με την παραδοσιακή τεχνική του σιγανού μαγειρέματος. Το τρυφερό κρέας, τα ολόκληρα κολοκυθάκια και η δεμένη σάλτσα ντομάτας δημιουργούν ένα πλούσιο, σπιτικό φαγητό.

Καλή επιτυχία!