Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας αλ Οράνζ Βέφα Αλεξιάδου

Υλικά

• 1 νουά 2 κιλά περίπου
• ½ κούπας χυμό πορτοκαλιού
• ¼ κούπας χυμό λεμονιού
• ¼ κούπας κονιάκ
• ¼ κούπας καθαρο βουτυρο
• ¼ κουπας ελαιολαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κουτί 400 γρ. μανιτάρια
• 1-2 κουταλάκια κορνφλάουρ

Εκτέλεση

1. Δέστε το νουά, για να μην χαλάσει το σχήμα του, όταν ψηθεί.
2. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετέ το στο μιγμα βουτύρου-λαδιού, απ’ όλες τις πλευρές.
3. Ρίξτε το χυμό του πορτοκαλιού, του λεμονιού, το κονιάκ και λίγο νερό.
4. Σκεπάστε κι αφήστε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά 2 περίπου ώρες προσθέτοντας κάθε τόσο νερό έτσι, ώστε να
5. σιγοψήνεται χωρίς να καίγεται ωσπου να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.
6. Βγάλτε το από τη σάλτσα κι αφήστε να κρυώσει.
7. Αφαιρέστε την κλωστή και κόψτε το σε φέτες.
8. Βάλτε τις φέτες του ψητού με τη σειρά στο κέντρο μιας μεταλλικής πιατέλας που χωράει στο φούρνο ή στο θερμοθάλαμο της ηλεκτρικής κουζίνας.
9. Στραγγίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε πολύ λεπτά φετάκια.
10. Σοτάρετέ τα σε λίγο βούτυρο.
11. Δέστε τη σάλτσα (πρέπει να είναι 1½ κούπας, αλλιώς συμπληρώστε με νερό) με το κορν φλάουρ και προσθέστε τα μανιτάρια.
12. Δοκιμάστε, ρίξτε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Βάλτε λίγη από τη σάλτσα επάνω στις φέτες του ψητού.
13. Την υπόλοιπη σερβίρετέ τη σε σαλτσιέρα.
14. Στη πιατέλα γύρω από το ψητό τοποθετήστε κούπες αγκινάρας με σοταρισμένο καλαμπόκι και αρακά εναλλάξ.
15. Σερβίρετε σε δύο χωριστά μπολάκια το καλαμπόκι και τον αρακά που περίσσεψε.
16. Καλύψτε την πιατέλα με αλουμινόχαρτο και βάλτε τη στο θερμοθάλαμο ή στο φούρνο στους 50C. Μπορεί να μείνει από 1-2 ώρες.