ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΡΟΚΕΤΟΥΛΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 20΄

Χρόνος ψησίματος 50΄

 

4 μπουτάκια κοτόπουλου, με την πέτσα

125 γρ. ζαμπόν, αλεσμένο

1 ασπραδι

1/4 κούπας τριμμένο ψωμί μπαγιάτικο

2 κουταλιές γάλα

2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές κρεμμύδι, τριμμένο

2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

1/2 κούπας κρασί λευκό ξηρό

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 κροκαδι

1/4 κούπας ζεστή κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

φέτες λεμονιού, για το γαρνίρισμα

 

Ζητήστε από τον κρεοπώλη να σχίσει και ν’ αφαιρέσει το κόκαλο από τα μπουτακια.

Χτυπήστε τ’ ανοιγμένα μπούτια με σφυράκι κρέατος,να πλατύνουν και να λεπτύνουν.

Αλατοπιπερώστε.Σ’ένα μπολ ανακατέψτε το αλεσμένο ζαμπόν με τα υπόλοιπα 7 υλικά,

αλάτι και πιπέρι. Xωρίστε το μίγμα σε 4 μέρη και βάλτε το καθένα στο κέντρο κάθε

ανοιγμένου ποδιού. Σηκώστε τις πλευρές από τριγύρω και στερεώστε με ξύλινη

φουρκέτα, κλείνοντας μέσα τη γέμιση.Τοποθετήστε τα σε μικρό ταψί που να τα χωράει.

Αλειψτε με το λάδι και πασπαλίστε με το ξύσμα. Ψήστε στους 200°C 50΄, περιχύνοντας

με το κρασί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μεταφέρετε τα μπούτια σε πιατέλα και

διατηρήστε τα ζεστά. Χτυπήστε το χυμό λεμονιού, το κροκάδι και τη ζεστή κρέμα

γάλακτος, να ενωθούν και ρίξτε τα στο ταψάκι. Ανακατέψτε με ξύλινη σπάτουλα

ζωηρά, ξύνοντας τον πάτο, ώσπου να σχηματιστεί πηχτή σάλτσα. Μοιράστε τα

μπουτάκια σε 4 πιάτα, περιχύστε τα με τη σάλτσα και πασπαλίστε τα με το μαϊντανό.

Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως. Συνοδεύστε με κροκέτες πατάτας.

 

 FB Photo Zoom (on)