Kολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά Αυγολέμονο
Την άνοιξη τα κολοκύθια είναι πολύ τρυφερά. Το ίδιο και τα κληματόφυλλα.
Χρησιμοποιώντας την ιδιά γέμιση, ανάλογα με το γούστο σας, μαγειρέψτε Γεμιστά Κολοκυθάκια ή Ντολμαδάκια με Κιμά Αυγολέμονο ή Γιουβαρλάκια σούπα.
Με το κολοκύθι που θα βγάλετε αδειάζοντας τα κολοκύθια, φτιάξτε πίτα Στριφτάρια Γλυκιά!
Μερίδες 6 Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30’
Υλικά
- 12 μέτρια κολοκύθια (2 κιλά περίπου)
- 1/2 κούπας λάδι
- 1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
- 1/2 κιλού κιμά μοσχαρίσιο
- 1/2 κούπας ρύζι Καρολίνα
- 1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο
- αλάτι, πιπέρι
- 1/2 κούπας λιωμένο βούτυρο
- 2 αυγά
- 1/2 κούπας χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Πλύντε τα κολοκύθια και σκάψτε το εσωτερικό με κουταλάκι ή με το ειδικό εργαλείο,αφαιρώντας αρκετή σάρκα. Αν είναι μακριά, κόψτε τα στη μέση.
- Αλατίστε τα εσωτερικά κι αφήστε τα να σταθούν λίγο.
- Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι.
- Αφήστε το, να κρυώσει κι ανακατέψτε το με τον κιμά,το ρύζι,το μαϊντανό,αλάτι και πιπέρι.
- Γεμίστε με το μίγμα τα κολοκύθια, χωρίς να τα παραγεμίσετε, γιατί στο βράσιμο η γέμιση θα φουσκώσει.
- Αραδιάστε τα σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα με βαρύ πιάτο.
- Ρίξτε 1½ κούπας ζεστό νερό, περιχύστε με το λιωμένο βούτυρο, σκεπάστε και σιγοβράστε τα ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν, 1 ώρα
- και 15΄ περίπου. Ίσως χρειασθεί να προσθέσετε λίγο ακόμη νερό, ώστε να μείνουν με αρκετή σάλτσα.
- Ετοιμάστε το αυγολέμονο και περιχύστε τα.
- Κουνήστε την κατσαρόλα κυκλικά, για να πάει παντού και κατεβάστε τα από τη φωτιά.
- Αν δεν σας αρέσει το αυγολέμονο, περιχύστε τα μόνο με το χυμό λεμονιού.
- Σερβίρετέ τα ζεστά, συνοδεύοντάς τα με σαλάτα χωριάτικη.
