Παγωτό Ντοντουρμά της Βέφας χωρίς παγωτομηχανή
Το Παγωτό Ντοντουρμά της Βέφας Αλεξιάδου είναι ένα πλούσιο και αφράτο σπιτικό παγωτό με σαλέπι, γάλα και κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, η μαρέγκα που προστίθεται στο παγωμένο μίγμα χαρίζει απαλή και αφράτη υφή. Τέλος, η Βέφα προτείνει να το σερβίρετε με σιρόπι βύσσινο, σαντιγί και καβουρντισμένο αμυγδαλάκι για ένα πραγματικά απολαυστικό παγωτό.
Μερίδες 16 Χρόνος ετοιμασίας 8-10 ώρες
Υλικά
- 3 κούπες γάλα
- 1 κουταλιά σαλέπι
- 1 κούπα ζάχαρη
- 4 αυγά χωρισμένα και 4 κροκάδια
- 2 κούπες κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
- Διαλύστε το σαλέπι σε λίγο γάλα.
- Ρίξτε μέσα τη μισή ζάχαρη και τα κροκάδια και χτυπήστε τα με το σύρμα να ενωθούν.
- Βράστε το υπόλοιπο γάλα και ρίξτε το, ανακατεύοντας ζωηρά, στο προηγούμενο μίγμα.
- Σιγοβράστε το ανακατεύοντας επάνω σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να γίνει αραιή κρέμα, που να καλύπτει το κουτάλι.
- Κατεβάστε την από τη φωτιά, κολλήστε στην επιφάνεια ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα κι αφήστε τη να κρυώσει.
- Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος να πήξει ελαφρά κι ανακατέψτε την απαλά με την κρύα κρέμα.
- Αδειάστε το μίγμα σ’ ένα μεγάλο μεταλλικό κουτί παγωτού και βάλτε το στην κατάψυξη.
- Αφήστε το να σταθεί 2-3 ώρες να παγώσει.
- Χτυπήστε τ’ ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα απαλή, ομοιογενή.
- Βγάλτε την παγωμένη κρέμα από την κατάψυξη, ξαναχτυπήστε τη ν’ αφρατέψει και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέστε λίγη-λίγη τη μαρέγκα, ώσπου να ενσωματωθεί με την κρέμα σ ‘ένα αφράτο ομοιογενές μίγμα.
- Φυλάξτε το παγωτό στην κατάψυξη.
- Για να το σερβίρετε, πάρτε μπάλες με το κουτάλι παγωτού και βάλτε τες σε ποτήρια παγωτού. Περιχύστε το παγωτό με σιρόπι βύσσινο και γαρνίρετέ το με σαντιγί και αμυγδαλάκι καβουρντισμένο.
Το μυστικό του Ντοντουρμά
Το σαλέπι είναι το χαρακτηριστικό υλικό στο Παγωτό Ντοντουρμά και συμβάλλει στην ιδιαίτερη υφή του. Παράλληλα, το διπλό χτύπημα του παγωτού βοηθά το μίγμα να γίνει πιο αφράτο. Τέλος, η μαρέγκα ενσωματώνεται σταδιακά στην παγωμένη κρέμα, ώστε το τελικό μίγμα να παραμείνει απαλό και ομοιογενές.