Ρολά Μελιτζάνας με Λουκάνικα της Βέφας Αλεξιάδου
Ένας υπέροχος μεζές για το ουζάκι, το κρασί ή την μπύρα σας χειμώνα καλοκαίρι!
Υλικά
- 2 κιλά μελιτζάνες μακριές
- 1 κιλό λουκάνικα φρέσκα χοντρά σε κομμάτια 4 εκ.
- 1/2 κούπας λάδι
- 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
- 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε τετράγωνα κομματάκια
- 1 χοντρό καρότο σε λεπτές ροδέλες
- 1 κιλό ντομάτες φρέσκες ή 400γρ. κονσέρβας στο μούλτι
- 1 κουταλιά ξίδι + 1 κουταλάκι ζάχαρη ή 2 κουταλιές κέτσαπ
- 1 /2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό