ΚΑΤΑΙΦΙ

Γίνονται 30-35 κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος 1 ώρα

 

1/2       κιλού καρύδια, χοντροκομμένα

1/4       κούπας τριμμένη φρυγανιά

1          κουταλιά κανέλα

1          κουταλάκι ξύσμα λεμονιού

2          κουταλάκια γαρίφαλο

1/4       κούπας ζάχαρη

2          κουταλιές κονιάκ

1/2       κιλού κανταΐφι

1½       κούπας βούτυρο καθαρό, λιωμένο

 

για το σιρόπι

6          κούπες ζάχαρη

4          κούπες νερό

1/2       κιλού γλυκόζη

1-2             ξύλα κανέλα

λίγο ξύσμα λεμονιού

φιστίκι Αίγινας, χοντροαλεσμένο

 

Ανακατέψτε τα 5 πρώτα υλικά και ραντίστε τα με το κονιάκ. Ξάνετε το καταΐφι και

χωρίστε το σε 30-35 μέρη έτσι, ώστε να σχηματίζονται μακρόστενες λωρίδες.΄Οσο

εργάζεστε, φυλάξτε το σκεπασμένο με υγρή πετσέτα, για να μην ξεραίνεται. Βάλτε

στην άκρη κάθε λωρίδας μία κουταλιά από το μίγμα της γέμισης και τυλίξτε όσο

πιο απαλά μπορείτε σε ρολό. Μην τα σφίξετε, γιατί σφίγγουν στο ψήσιμο και δεν

θα γίνουν αφράτα. Αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψί το ένα κολλητά με το άλλο.

Ζεστάνετε καλά το βούτυρο και περιχύστε τα ρολά με μια κουταλιά βούτυρο το

καθένα, προσέχοντας να βουτυρώσετε όλη την επιφάνεια.΄Η ψεκάστε τα καταΐφια

με ψεκαστήρα βουτύρου, θα έχετε καλύτερο αποτέλεσμα. Στο στάδιο αυτό μπορείτε

να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη. Για να τα ψήσετε, ξεπαγώστε τα πρώτα.

Σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τα στους 170C 30’. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο

και ψήστε τα άλλα 30’, ώσπου να ροδίσουν καλά. Βράστε όλα μαζί τα υλικά για το

σιρόπι 5’ και περιχύστε το κανταΐφι, μόλις βγει από το φούρνο. Αφήστε τοαρκετές

ώρες, να πιει όλο το σιρόπι και βγάλτε το σε πιατέλα. Πασπαλίστε το με λίγο φιστίκι

Αίγινας. Για να διατηρηθεί τραγανιστό, μην το σκεπάσετε. Διατηρείται εκτός ψυγείου

αρκετές ημέρες.

 

 FB Photo Zoom (on)