ΕΛΑΤΟ ΑΠΟ ΣΟΥ

50-60 σουδάκια

250   γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

4       κροκάδια αυγών

3       κουταλιές κονιάκ

2       κούπες σαντιγύ

λίγο αλάτι

λίγη βανίλια

καραμέλα

1/2    κιλού βανίλια γλυκό,

μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

15     κόκκινα κεράκια γενεθλίων

 

για την κρέμα πορτοκαλιού

3       κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3       κουταλιές κορν φλάουρ

1/2    κούπας ζάχαρη

λίγο αλάτι

2       κούπες χυμό πορτοκαλιού

4       κροκάδια

2       κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού

1/3    κούπας βούτυρο φρέσκο

1/3    κούπας ζάχαρη άχνη

 

Μπορείτε να παραγγείλετε τα σου στο ζαχαροπλαστείο. Εάν έχετε χρόνο, φτιάξτε

τα μόνη σας.Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ρίξτε μεμιάς τα κροκάδια, το

κονιάκ, το αλάτι και τη βανίλια και ανακατέψτε ζωηρά, ώσπου να επιτύχετε ένα

λείο ομοιογενές μίγμα. Αφήστε το να κρυώσει. Ρίξτε τη σαντιγύ κι ανακατέψτε την

απαλά μέσα στο μίγμα της σοκολάτας, να ενσωματωθεί. Βάλτε το μίγμα σε κορνέ

και τρυπώντας τα σου με τη μύτη του κορνέ, γεμίστε τα με σοκολάτα. Εάν θέλετε

μπορείτε να γεμίσετε τα σου με κρέμα πορτοκαλιού, την οποία θα ετοιμάσετε ως εξής:

Σε μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Χτυπήστε ελαφρά τα κροκάδια με λίγο από το χυμό πορτοκαλιού, ρίξτε κι ανακατέψτε

τα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Βράστε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού

και ρίξτε τον μεμιάς μέσα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας ζωηρά. Σιγοβράστε την

κρέμα επάνω σε μπεν μαρί ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό ώσπου να πήξει.

Κατεβάστε την από τη φωτιά, κολλήστε στην επιφάνειά της ένα κομμάτι πλαστικής

μεμβράνης, για να μην πιάσει κρούστα κι αφήστε τη να κρυώσει.Χτυπήστε το βούτυρο

με τη ζάχαρη άχνη, ν’ ασπρίσει και να αφρατέψει. Ανακατέψτε το απαλά μέσα στην

κρέμα, λίγο-λίγο, να ενσωματωθεί. Βάλτε την κρέμα σε κορνέ και γεμίστε τα σου.

Συναρμολογήστε τα σου σε πυραμίδα στερεώνοντάς τα με καραμέλα. Λιώστε τη

βανίλια σε κατσαρόλα επάνω σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα σε μπεν μαρί και

χρωματίστε τη με πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. ΄Ετσι όπως είναι καυτή

περιχύστε την πυραμίδα με τα σου αφήνοντας να τρέξει από όλες τις πλευρές.

Στερεοποιείται αμέσως. Λίγο πριν σερβίρετε, μπήξτε στην κορυφη ενα αστερι

και τριγυρω εδω κι εκει στα σουδακια κοκκινα κερακια γεναθλιων που θα αναψετε

τη στιγμη που θα παρουσιασετε το ελατο στους καλεσμενους σας.

 

 

ΕΛΑΤΟ ΑΠΟ ΣΟΥ.