ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΦΙΛΕΤΑ

 Μερίδες 8

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

Χρόνος μαγειρέματος 20΄

 

8    φιλέτα (2 κιλά)

8    φέτες ψωμί φόρμας

1      κουτί (800 γρ.) μανιτάρια

1      κιλό χονδρά καρότα, κομμένα σε κύβους 2 εκ. ή σε μπαλάκια

με το ειδικό κουταλάκι

1      κουτί φουά γκρα ή πατέ ντε φουά

βούτυρο καθαρισμένο

8     φαντεζι μεταλικες φουρκέτες

 

για τη σάλτσα

2  κουταλιές αλεύρι

1/3 κούπας βερμούτ

1 κούπα ζωμό κρέατος

2 κουταλάκια γούστερ σος

15 σταγόνες Tabasco

αλάτι – πιπέρι

 

Στραγγίστε και σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο βούτυρο. Σβήστε τα με 1/2 κούπας

κρασί λευκό ξηρό, ρίξτε λίγο αλάτι, λίγο άσπρο πιπέρι κι αφήστε να σιγοβράσουν

ακάλυπτα, έως ότου μείνουν με το βούτυρό τους. Βράστε, στραγγίστε, κόψτε και

σοτάρετε τα καρότα σε λίγο βούτυρο. Σβήστε τα με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού.

Κόψτε τις φέτες ψωμιού στο μέγεθος και σχήμα των φιλέτων. Αλείψτε τες με λίγο

βούτυρο και ψήστε τες στο γκριλ να ροδίσουν. Αλείψτε τες με το φουά γκρα ή το

πατέ κι αραδιάστε τες στο κέντρο μιας μεταλλικής πιατέλας. Πιπερώστε και

σοτάρετε τα φιλέτα σε βούτυρο 5΄ από την κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα επάνω

στις φέτες ψωμιού. Περάστε στις φουρκέτες από ένα μανιτάρι κι ένα καρότο και

καρφώστε τες στα φιλέτα. Τα μανιτάρια και τα καροτάκια που έμειναν αραδιάστε

τα στην πιατέλα γύρω από τα φιλέτα. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Στραγγίστε το βούτυρο

που έμεινε από τα φιλέτα σε μια μικρή κατσαρόλα.Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε

λίγο ακόμη, ώστε να είναι περίπου 3 κουταλιές. Ρίξτε το αλεύρι κι ανακατέψτε το

επάνω στη φωτιά, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Σβήστε με το βερμούτ κι όταν

εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας, που έχετε

προηγουμένως ανακατέψει, αναδεύοντας ζωηρά. Αφήστε τη σάλτσα ναβράσει,

ώσπου να δέσει. Ρίξτε από μια κουταλιά σάλτσα σε κάθε φιλέτο αφήνοντας

λίγη να τρέξει στην πιατέλα. Την υπόλοιπη σερβίρετέ την σε σαλτσιέρα.

 

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΦΙΛΕΤΑ