Παγωτό Παρφέ Καραμελέ της Βέφας
Το Παγωτό Παρφέ Καραμελέ της Βέφας Αλεξιάδου είναι ένα πλούσιο και βελούδινο σπιτικό παγωτό με υπέροχη γεύση καραμέλας και τραγανά μπισκότα αμυγδάλου. Η κρέμα καραμέλας δίνει μοναδική γεύση και απαλή υφή, ενώ τα τριμμένα μπισκότα κάνουν κάθε κουταλιά ακόμη πιο απολαυστική.
Υλικά
- 1 κούπα ζάχαρη
- 2 κουταλιές νερό
- ¼ κουταλάκι Κρεμόριο
- 1 κούπα γάλα ζεστό
- 4 κροκάδια
- 2 κούπες κρέμα γάλακτος
- 1 κούπα τριμμένα μπισκότα αμυγδάλου
Εκτέλεση
- Σε μικρή κατσαρόλα βράστε τη ζάχαρη με το νερό και το Κρεμόριο ή 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού, ώσπου να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
- Κατεβάστε τη από τη φωτιά, ρίξτε με προσοχή κι ανακατέψτε το ζεστό γάλα και την κρέμα γάλακτος.
- Χτυπήστε τα κροκάδια, να πάρουν το χρώμα του λεμονιού, ανακατέψτε τα με λίγο από το μίγμα της καραμέλας και κατόπιν ρίξτε τα μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μίγμα.
- Ανακατέψτε το μίγμα 7 λεπτά περίπου επάνω σε χαμηλή φωτιά ή καλύτερα σε μπενμαρί, προσέχοντας να μη βράσει, ώσπου να πήξει τόσο, ώστε να καλύπτει το κουτάλι.
- Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο 4 ώρες.
- Βάλτε το στην παγωτομηχανή και χτυπήστε το, να παγώσει, 20 ́ περίπου.
- Αδειάστε το σε κουτί παγωτού, ρίξτε κι ανακατέψτε τα τριμμένα μπισκότα.
- Βάλτε το στην κατάψυξη, ώσπου να το χρειαστείτε.
Μικρά μυστικά για το Παγωτό Παρφέ Καραμελέ
Για να πετύχει το Παγωτό Παρφέ Καραμελέ, προσέξτε κυρίως την καραμέλα. Αφήστε τη ζάχαρη να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά το ζεστό γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Έπειτα, δώστε προσοχή στα κροκάδια. Ζεστάνετε το μίγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Ωστόσο, μην το αφήσετε να βράσει. Συνεχίστε μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρά και να καλύπτει το κουτάλι. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μπεν μαρί για να ελέγχετε καλύτερα τη θερμοκρασία.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν τη βάλετε στην παγωτομηχανή. Τέλος, προσθέστε τα τριμμένα μπισκότα αμυγδάλου. Έτσι, το παρφέ αποκτά την ιδιαίτερη γεύση και την τραγανή υφή που χαρακτηρίζουν αυτή τη συνταγή.