Λαβράκια με Σάλτσα Σαφράν Βέφα Αλεξιάδου

Λαυράκια με Σάλτσα Σαφράν Βέφα Αλεξιάδου

Λαβράκια με Σάλτσα Σαφράν

Σήμερα μαγειρεύω Λαβράκια με σάλτσα Σαφράν, ένα ακόμη προϊόν της χωράς μας με μεγάλο αριθμό εξαγωγών. Δοκιμάστε τη συνταγή και φτιάξτε για επιδόρπιο “Φωλιές κανταΐφι με ανθότυρο και σάλτσα φράουλα”. Δυο πιάτα υψηλών προδιαγραφών για ένα επίσημο τραπέζι.

Η ιχθυοκαλλιέργεια στην Ελλάδα είναι μια από τις μονάδες εξαγωγικού εμπορίου που πάει πολύ καλά. Όχι μόνο εξάγουμε τόνους ψάρια όλο το χρόνο, αλλά χόρτασε και φθηνό ψαράκι η ελληνική οικογένεια. Τα ψάρια που καλλιεργούνται είναι κυρίως τσιπούρες και λαβράκια.

Μερίδες 4 Χρόνος προετοιμασίας 15΄ Χρόνος μαγειρέματος 6΄

Υλικά

4 φιλέτα λαβράκι 250 γρ. το καθένα
Αλάτι
Πιπέρι
1 κούπα κρασί λευκό ξηρό
1 μικρό κρεμμύδι σε φετάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι μαραθόσπορο
10 κόκκους πιπέρι, σπασμένους
2 κουταλιές λάδι
½ κουταλάκι σκόνη Σαφράν
4 κουταλιές ζεστό νερό
1/3 κούπας κρέμα γάλακτος
½ κουταλάκι κορνφλάουρ

Εκτέλεση

Πλύνετε τα φιλέτα του ψαριού και σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι.
Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι ρίξτε το κρασί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τους μαραθόσπορους, τους σπασμένους κόκκους
πιπέρι και το λάδι.
Βάλτε το στη φωτιά κι όταν το μίγμα φτάσει στο σημείο βρασμού, χαμηλώστε και σιγοβράστε 3΄.
Βάλτε μέσα τα φιλέτα του ψαριού, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και ποσάρετέ τα 6΄περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Μεταφέρετέ τα προσεχτικά με σπάτουλα σε πιατέλα και σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο, να διατηρηθούν ζεστά.
Βάλτε και πάλι το τηγάνι στη φωτιά και βράστε 5′ περίπου ή ώσπου τα υγρό να μείνει ½ κούπα.
Περάστε το από λεπτή σίτα, σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτοντας και τυχόν χυμούς που έμειναν στην πιατέλα.
Διαλύστε το Σαφράν στο ζεστό νερό και ρίξτε το στην κατσαρόλα.
Σιγοβράστε 4′. Διαλύστε το κορνφλάουρ στην κρέμα γάλακτος, ρίξτε το στην κατσαρόλα κι ανακατέψτε 1΄ επάνω στη φωτιά, να δέσει η σάλτσα.
Περιχύστε τα φιλέτα με τη σάλτσα και σερβίρετέ τα αμέσως, συνοδεύοντάς τα με λαχανικά στον ατμό.