Δείτε το βίντεο εδώ
Μπακαλιάρος Τηγανητός σε 3 εκδοχές με Σκορδαλιά με Καρύδια
Ο Μπακαλιάρος τηγανητός σε 3 εκδοχές με σκορδαλιά με καρύδια είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ιδιαίτερα για την 25η Μαρτίου.
Η Βέφα Αλεξιάδου μας δείχνει πώς να ετοιμάσουμε τον μπακαλιάρο τηγανητό σε 3 διαφορετικές εκδοχές: σε κομμάτια, σε τηγανίτες και σε λουκουμαδάκια, ώστε να διαλέξουμε αυτή που μας ταιριάζει περισσότερο.
Τα μυστικά για τέλειο μπακαλιάρο τηγανητό
Επιπλέον το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα βρίσκεται στο σωστό κουρκούτι και στον σωστό χειρισμό του ψαριού. Ο μπακαλιάρος δεν πρέπει να στεγνώνει τελείως πριν το τηγάνισμα, ώστε να παραμείνει ζουμερός στο εσωτερικό και τραγανός εξωτερικά.
Τέλος συνοδεύουμε τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά με καρύδια που απογειώνει τη γεύση. Παραδοσιακά την ετοιμάζουμε στο γουδί.
Ανακάλυψε τη συνταγή για μπακαλιάρο τηγανητό σε 3 εκδοχές με σκορδαλιά με καρύδια βήμα-βήμα, όπως την παρουσιάζει η Βέφα Αλεξιάδου.
Για να πετύχετε τον τέλειο μπακαλιάρο τηγανητό με σκορδαλιά με καρύδια, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα.
Συνταγή Μπακαλιάρος Τηγανητός σε 3 εκδοχές με Σκορδαλιά με Καρύδια
Υλικά για Μπακαλιάρο Τηγανητό
- 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
- λάδι για το τηγάνισμα
- μαϊντανό
- φέτες λεμονιού
Εκτέλεση για Μπακαλιάρο Τηγανητό
- Βγάζουμε την πέτσα του μπακαλιάρου και τον κόβουμε σε κομμάτια.
- Βάζουμε τα κομμάτια σε νερό που να τα σκεπάζει και αφήνουμε για 18–20 ώρες να ξαρμυρίσουν, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
- Αφαιρούμε τα κόκαλα και αφήνουμε τον μπακαλιάρο να στραγγίσει καλά.
- Βουτάμε τα κομμάτια στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρουμε με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
👉 Μυστικό: Δεν στεγνώνουμε τον μπακαλιάρο πριν το τηγάνισμα μόνο τον στραγγίζουμε. Έτσι, ο μπακαλιάρος παραμένει ζουμερός στο εσωτερικό και τραγανός εξωτερικά.
Υλικά για Χυλό – Κουρκούτι
- 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι και πιπέρι
- 1 κουταλιά λάδι
- 1 κούπα μπίρα ή ανθρακούχο νερό
- 2 ασπράδια (προαιρετικά)
Εκτέλεση για Χυλό – Κουρκούτι
- Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και τη μπίρα ή το ανθρακούχο νερό για περίπου 1 λεπτό.
- Αφήνουμε το κουρκούτι να σταθεί 1 ώρα ώστε να αποκτήσει σωστή υφή.
- Αν θέλουμε πιο αφράτο αποτέλεσμα, προσθέτουμε τα ασπράδια αφού τα χτυπήσουμε σε απαλή μαρέγκα λίγο πριν τη χρήση.
*** Εναλλακτικά, βάζουμε νερό της βρύσης κι ένα κομματάκι σαν ρεβίθι μαγιά της μπίρας.
👉 Μυστικό: Αν δεν αφήσουμε το κουρκούτι να ξεκουραστεί, δεν θα κολλάει σωστά στο ψάρι.
Υλικά για Σκορδαλιά με Καρύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1 ½ κούπας καρύδια
- 2 φέτες ψωμί (50 γρ.)
- ½ κούπας ελαιόλαδο
- ¼ κούπας ξίδι
Εκτέλεση για Σκορδαλιά με Καρύδια
- Μουσκεύουμε το ψωμί και το στραγγίζουμε το καλά.
- Λιώνουμε το σκόρδο με το αλάτι σε γουδί.
- Προσθέτουμε τα καρύδια και το ψωμί, δουλεύοντας το μείγμα.
- Ρίξτε το λάδι λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε το ξίδι σταδιακά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
👉 Αν η σκορδαλιά “κόψει”, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε απαλά.
Δείτε περισσότερες συνταγές της Βέφας με Ψάρια:
Μπαρμπούνια Τηγανητά Βέφα Αλεξιάδου
Ροφός Στιφάδο της Βέφας Αλεξιάδου
Σφυρίδα με Μπάμιες Βέφα Αλεξιάδου
Kεφαλόπουλα Γεμιστά με αρωματικά Βότανα Βέφα Αλεξιάδου
Ψαρόσουπα με Λαχανικά Βέφα Αλεξιάδου
Πέρκα με Μελιτζάνες & Πατάτες στο Φούρνο Βέφα Αλεξιάδου
Γαυράκια στο Ξύδι Βέφα Αλεξιάδου
Τονοσαλάτα σε κούπες Ντομάτας Βέφα Αλεξιάδου
Ταρτάρ Σολομού Καρδιές με Μαγιονέζα & Φιλέτο Πιπεράτο Βέφα-Αλεξία Αλεξιάδου
Σαρδέλες Παντρεμένες Βέφα Αλεξιάδου