Λαζανια με Μανιταρια και Μελιτζανες

Μερίδες 5

Χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄

 

Ι κονσερβα μανιταρια 800γρ.(σε κομματια)

Ι κιλο μελιτζάνες φλασκες

2  μετρια καροτα τριμμενα

3/4 κούπας λάδι1/2 κούπας τριμμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο,τριμμενο

800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα

 

2 κουταλιές κέτσαπ

1 φύλλο δάφνης

1/8 κουταλάκι τριμμένο μπαχάρι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυοσμο

1/2 κιλού λαζάνια

500γρ φυτική κρέμα

3 κούπες τριμμένο φυτικό τυρί

1/3 κούπας μαργαρίνη λιωμένη

Στραγγιστε τα μανιταρια και ψιλοκοψτε τα. Καθαρίστε τις μελιτζάνες αφαιρώντας
τη φλούδα. Κόψτε τες σε φέτες, κατοπιν σε λωρίδες και τέλος σε μικρά τετράγωνα
κομματάκια.Βάλτε τες σε νερό με αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν 1 ώρα.Στραγγίστε
τες, ξεπλύντε τες με άφθονο νερό και πατήστε τες μέσα στις παλάμες σας, να φύγει
η περίσσεια του νερού. Βάλτε σε βαθουλο τηγάνι το μισό λάδι και τηγανίστε ελαφρά, ανακατεύοντάς κατά διαστήματα, τα ψιλοκιμμενα μανιταρια και τις μελιτζανες.
Βάλτε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, να ζεσταθεί και σοτάρετε το κρεμμύδι και το
σκόρδο. Ρίξτε τη ντομάτα, την κέτσαπ, τη δάφνη, το μπαχάρι, λίγο αλάτι κι αρκετό φρεσκοκοτριμμένο πιπέρι.Προσθεστε τα καροτα, τα μανιταρια και τις μελιτζανες,
χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να δεσει ελαφρα η σάλτσα.
Κατεβάστε από τη φωτιά, δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αλάτι, αν χρειάζεται.
Ζεματίστε τα λαζάνια σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι και 2 κουταλιές λάδι, να
μαλακώσουν. Στραγγίστε τα κι ακουμπήστε τα σε βαμβακερή πετσέτα, να
στεγνώσουν. Βουτυρώστε ένα πυρέξ σκεύος 28×38 εκ. με τη μαργαρινη και στρώστε
τα λαζάνια σε στρώσεις απλώνοντας ενδιάμεσα λίγη από τη σάλτσα, ραντίζοντάς
τα με τη φυτική κρέμα και πασπαλίζοντάς τα με το φυτικό τυρί.Πρέπει να τελειώσετε
με σάλτσα, τυρί και κρέμα. Ψήστε τα λαζάνια στους 200° C 35΄-40΄, να ροδίσει καλά
η επιφάνεια. Αφήστε τα να σταθούν 10΄πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ