Βασιλόπιτα Κέικ
Για 30 άτομα Χρόνος προετοιμασίας 35΄ Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 15΄
Υλικά
- 1½ κούπας βούτυρο
- 2½ κούπες ζάχαρη
- 6 χωρισμένα αυγά
- 4½ κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- ξύσμα ενός πορτοκαλιού
- 1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
- 1 κούπα ψημένα και ψιλοκομμένα φουντούκια
- 1 κούπα ψηφίδες σοκολάτας
Για το στόλισμα
- ζάχαρη άχνη
- 1 μεγάλο ρόδι
- κόκκινη σατέν κορδέλα
- κόκκινο γλάσο γαρνιρίσματος
Εκτέλεση
- Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Χτυπήστε το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη, ν’ αφρατέψει.
- Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα, ένα τα κροκάδια και το ξύσμα.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα.
- Ρίξτε κι ανακατέψτε το αλεύρι λίγο, λίγο μέσα στο χτυπημένο βούτυρο εναλλάξ με το χυμό πορτοκαλιού και κατόπιν τη μαρέγκα λίγη, λίγη, ανακατεύοντας απαλά, για να ενσωματωθεί χωρίς να ξεφουσκώσει.
- Αλευρώστε ελαφρά τις σταφίδες και τα φουντούκια κι ανακατέψτε τα απαλά μέσα στη ζύμη.
- Αδειάστε τη σ’ ένα ταψάκι με διάμετρο 35 εκ., στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
- Ψήστε τη βασιλόπιτα στους 175°C 1 ώρα και 15΄.
- Αφού κρυώσει, βάλτε το νόμισμα τρυπώντας τον πάτο της πίτας σ’ ένα σημείο και πασπαλίστε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.
- Βάλτε τριγύρω μια γιρλάντα από σπόρια ροδιού, γράψτε με το γλάσο την ευχή και δέστε γύρω από την περιφέρεια της βασιλόπιτας την κόκκινη κορδέλα.