ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΞΙΔΑΤΟ
2 Μαρτίου 2012 στις 8:15 μ.μ.
χταπόδι ξιδάτο
Μερίδες 6
Χρόνος προετοιμασίας 15΄
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30΄
1 χταπόδι (2 κιλά)
1 κούπα ξίδι
2 κλωνάρια σέλινο
2 μικρά καρότα
1 μέτριο κρεμμύδι
αλάτι, 10 κόκκους πιπέρι
μερικά φυλλαράκια μαϊντανό
1/3 κούπας λάδι
1/4 κούπας ξίδι
αλάτι, πιπέρι
Αν πάρετε χταπόδι φρέσκο, ρωτήστε αν είναι χτυπημένο (το χτυπούν τουλάχιστον
50 φορές σε λεία πέτρα, για να μαλακώσει). Μαλακώνει επίσης στην κατάψυξη.
Για σιγουριά βάλτε το φρέσκο να σταθεί μερικές ημέρες στην κατάψυξη. Πλύντε
καλά το χταπόδι και βάλτε το σε κατσαρόλα με νερό, που να το σκεπάζει. Ρίξτε το
ξίδι, σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την σε δυνατή φωτιά. ΄Οταν αρχίσει να
βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το 1 ώρα. Στραγγίστε, ξεπλύντε το
με κρύο νερό και καθαρίστε τις μαύρες μεμβράνες, προσέχοντας να μην χαλάσετε
τις βεντούζες. Βάλτε το σε κατσαρόλα με καθαρό νερό. Ρίξτε το σέλινο, τα καρότα,
το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπέρι και αρκετό αλάτι. Σκεπάστε και σιγοβράστε το 30΄
ακόμη. Χτυπήστε το λάδι και το ξίδι, στραγγίστε το χταπόδι και περιχυστε το όσο
είναι ζεστό. Αφήστε το, να σταθεί 24 ώρες, ανακατεύοντας το από καιρό σε καιρό.
Ανοίξτε τα πλοκάμια του και στολίστε το σε πιατέλα με κόκκινη πιπεριά και
φυλλαράκια μαϊντανό. Περιχύστε το με τη σάλτσα του. Καλη επιτυχια.
ΧΤΑΠΟΔΑΚΙ ΞΙΔΑΤΟ