ΣΤΗΘΟΣ ΑΡΝΙΟΥ ΓΕΜΙΣΤΟ

Μερίδες 8-10

Χρόνος προετοιμασίας 30΄

Χρόνος ψησίματος 2 ώρες και 30΄

 

στήθος ενός μικρού αρνιού,

από τη νεφραμιά και πάνω

1/3 κούπας χυμό λεμονιού

τη συκωταριά του αρνιού

1/2 κιλού κιμά μοσχαρίσιο ή

μια ακόμη αρνίσια συκωταριά

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κούπα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 κούπας λάδι

1  κούπα ρύζι καρολίνα

1/4  κούπας ψιλοκομμένο άνηθο

1/4  κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο

1/4  κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κιλά πατάτες

εξτρα λαδι και χυμο λεμονιου

 

Ζεματίστε τη συκωταριά και ψιλοκόψτε την. Πλύντε το στήθος του αρνιού μέσα

κι έξω, τρίψτε το με το χυμό λεμονιού κι αλατοπιπερώστε το. Σοτάρετε στο λάδι

το ξερό κρεμμύδι, ρίξτε τη συκωταριά, τον κιμά, αλάτι, πιπέρι κι ανακατέψτε,

ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά. Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε

τα υπόλοιπα υλικά.  Γεμίστε με το μίγμα το στήθος του αρνιού και κλείστε το

άνοιγμα ράβοντάς το. Τοποθετήστε το σε ταψί, όρθιο, και περιχύστε το με 1/3

κούπας λάδι. Προσθέστε 1 κούπα νερό. Ψήστε το στους 220°C, 30΄ να πιάσει

κρούστα και κατόπιν χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C. Αραδιαστε

τριγυρω τις πατατες, κομμενες σε κομματια,περιχυστε τες με λιγο λαδι και χυμο

λεμονιου, πασπαλιστε τες με αλατι και πιπερι  και συνεχίστε το ψήσιμο για 2

ώρες ή ώσπου να ψηθεί το κρέας και οι πατατες.Στο διάστημα αυτό περιχύνετέ

το με το ζουμί του. Ισως χρειαστει να προσθεσετε και λιγο νερο. Το ρύζι θα

φουσκώσει με τα υγρά του αρνιού. Στο διαστημα του ψησιματος αν δειτε οτι

αρπαζει η πετσα, σκεπαστε το με αλουμινοχαρτο. Καλη επιτυχια.