ΡΟΔΑΚΙΝΟΠΙΤΑ

Μερίδες 20

Χρόνος προετοιμασίας 10΄

Χρόνος ψησίματος 45’- 50΄

 

2¼  κούπας αλεύρι, για όλες τις χρήσεις

1¼ κούπας ζάχαρη άχνη

2/3 κούπας κρύο βούτυρο, σε κομματάκια

200 γρ. κριμ τσιζ

2 συσκευασίες βανίλια

1 μικρό κουτί συμπυκνωμένο ζαχαρούχο γάλα

1 αυγό

4 μεγάλα ώριμα ροδάκινα, σε φετάκια, με πάχος 0,5 εκ.

1/4 κουταλάκι κανέλα

1 κουταλιά ζάχαρη

 

Σ’ ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με την άχνη, ρίξτε μέσα το κρύο βούτυρο και

πατήστε το με τον ειδικό αναδευτήρα τάρτας ή τρίψτε το με τα δάχτυλα, ώσπου

να σχηματιστούν χοντρά τρίμματα. Κρατήστε τα μισά για να καλύψετε την

επιφάνεια και πατήστε ελαφρά τα υπόλοιπα, καλύπτοντας τον πάτο μιας καλά

βουτυρωμένης γυάλινης ταρτιέρας, με άνοιγμα 30 εκ. Ψήστε την τάρτα 8΄ στους

180°C. Στο μεταξύ χτυπήστε το κριμ τσιζ με τη βανίλια, ν’ αφρατέψει. Συνεχίζοντας

το χτύπημα ρίξτε κι ενσωματώστε το γάλα και το  αυγό. Βγάλτε την τάρτα από το

φούρνο και στρώστε ομοιόμορφα τις φέτες ροδάκινου επάνω σ’ αυτή καλύπτοντας

όλη την επιφάνεια. Ανακατέψτε την κανέλα με τη ζάχαρη και πασπαλίστε ταροδάκινα.

Απλώστε το μίγμα του κριμ τσιζ, καλύπτοντας τα ροδάκινα και πασπαλίστε με τα

τρίμματα της ζύμης που κρατήσατε. Ψήστε την τάρτα 35΄ στους 180°C ή ώσπου να

ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά, χωρίστε τη σε κομμάτια

και σερβίρετέ τη χλιαρή. ΄Οση περισσέψει φυλάξτε τη στο ψυγείο.

 

Τα μυστικά μου. Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε τα φρέσκα ροδάκινα με ροδάκινα

κονσέρβας και ν’ απολαμβάνετε την υπέροχη αυτή ροδακινόπιτα όλο το χειμώνα.