ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

Μερίδες 5-6

Χρόνος προετοιμασίας 30’

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30’

 

1¼ κιλού μικρά τρυφερά κολοκυθάκια

1/2 κούπας λάδι

1½  κιλού κρέας μοσχαρίσιο, σε μερίδες

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

1 κιλό ώριμες ντομάτες φρέσκες ή

400 γρ. κονσέρβας πολτοποιημένες

2 κουταλιές κέτσαπ

αλάτι, πιπέρι

1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

 

 

Κόψτε λίγο τις άκρες των κολοκυθιών επάνω κάτω.Πλύντε κι αφήστε τα σε

τρυπητό, να στραγγίσουν καλά. Ετοιμάστε το κοκκινιστό. Βάλτε το λάδι σε

κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, να κάψει. Ρίξτε και σοτάρετε τα κομμάτια

του κρέατος αναποδογυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, να ροδοκοκκινίσουν απ’

όλες τις πλευρές. Προς το τέλος ρίξτε το κρεμμύδι να σοταριστει κι αυτό, ώσπου

να μαραθεί. Ρίξτε τις ντομάτες, την κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι και σκεπάστε την

κατσαρόλα. Σιγοβράστε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσει καλά το κρέας και να

πήξει η σάλτσα. Ρίξτε το μαϊντανό και τα κολοκυθάκια, αφού προηγουμένως τα

τηγανίσετε σε μπόλικο λιωμένο καθαρό βούτυρο, να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε

και 3-4 κουταλιές από το λιωμένο βούτυρο και σιγοβράστε τα μαζί με το κρέας

10’-15’. Σερβίρετέ το φαγητο ζεστο συνοδεύοντάς τα με σαλάτα από φρέσκα

λαχανικά. Καλη επιτυχια.