ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΟΥΠΑ

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 10΄

Χρόνος μαγειρέματος 20΄

2 κουταλιές βούτυρο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι

1 κουταλιά αλεύρι

3 κούπες ζωμό κότας ή λαχανικών

1½ κούπας πουρέ κίτρινης κολοκύθας

1/2 κουταλάκι αλάτι

1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο

1/4 κουταλάκι άσπρο πιπέρι

1/2 κούπας κρέμα γάλακτος

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το μισό βούτυρο επάνω στηφωτιά, να λιώσει. Ρίξτε και

σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Πασπαλίστεμε το αλεύρι κι

ανακατέψτε 1΄ επάνω στη φωτιά. Ρίξτε το ζωμό λίγο, λίγοσυνεχίζοντας το

ανακάτεμα, ώσπου να γίνει λείο μίγμα. Προσθέστε το κολοκύθι καισιγοβράστε

ανακατεύοντας 10΄. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, αλάτικαι άσπρο

πιπέρι κι ανακατέψτε επάνω στη φωτιά, να ζεσταθεί καλά, χωρίς ναβράσει.

Κατεβάστε από τη φωτιά, ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στη σούπα το υπόλοιπο

βούτυρο. Σερβίρετέ τη ζεστή συνοδεύοντάς την με κρουτόν ή κριτσίνια.

Τα μυστικάμου. Οι κίτρινες κολοκύθες είναι συνήθως πολύ μεγάλες.Για να

διατηρήσετε όση θα περισσέψει, χωρίστε την σε κομμάτια και ζεματίστε τα
ελαφρά. Στραγγίστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν, βάλτε τα σε πλαστικά

σακουλάκιακαι φυλάξτε τα στην κατάψυξη.