ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ (ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΟΥ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ ΣΕ ΚΟΚΤΕΙΛ)
Χρόνος προετοιμασίας 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος 8΄
Διαλέξτε μικρά καλαμάρια. Χωρίστε από το σώμα το κεφάλι, τα πλοκάμια και τα
πτερύγια,και φυλαξτε τα για αλλη χρηση.Αφαιρέστε και πετάξτε το δόντι, τα μάτια,
τα εντόσθια με το μελάνι και το λεπτό κόκαλο της ράχης. Αφαιρέστε και πετάξτε τις
μεμβράνες που καλύπτουν το σώμα, ώστε τα καλαμάρια να μείνουν άσπρα και
καθαρά. Ξεπλύντε τα μέσα έξω με άφθονο κρύο νερό.Βάλτε στο καθένα ένα κομματάκι
μαλακιά γραβιέρα ή καλυτερα μια κουταλια τυροκαυτερη και κλείστε το άνοιγμα με μια
οδοντογλυφίδα.Αραδιάστε τα γεμιστά με τυρί καλαμαράκια σ’ ένα πυρέξ και περιχύστε
τα με λίγο λαδολέμονο στο οποίο έχετε προσθέσει το ανάλογο αλάτι (όχι πολύ γιατί το
τυρί έχει αρκετό) φρεσκοκομμένο πιπέρι και ρίγανη. Αφήστε τα να μαριναρισθούν
αρκετες ωρες.Αραδιάστε τα καλαμαράκια σε σχάρα και ψήστε τα στα κάρβουνα 4΄ από
τη μια πλευρά και 4΄ από την άλλη. Σερβίρετέ τα αμέσως περιχύνοντάς τα με λίγο
ακόμη λαδολέμονο. Τα μυστικά μου. Προσοχή, μην παραψήσετε τα καλαμαράκια. Όλα
τα θαλασσινά, όσο ψήνονται, σκληραίνουν.
FB Photo Zoom (on)
