Φτιάξτε την υπέροχη συνταγή μου για την φανταστική αυτή σπανακοτυρόπιτα, με παραδοσιακό Θρακιώτικο χειροποίητο φύλλο για πίτες.Ανακατέψτε σε μεγάλο μπολ μία συσκευασία ενός κιλού κατεψυγμένο σπανάκι στημένο πολύ καλά, 1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο, 1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα και ένα μικρό ξερό κρεμμύδι τριμμένο,1/2 κιλού κατσικίσια φέτα χοντρά τριμμένη, 4 μεγάλα αυγά ή 5 μικρότερα, 1/4 κούπας ελαιόλαδο λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι και κρέμα γάλακτος η γάλα όσο χρειαστεί για να αποκτήσει το μείγμα μια απαλή υφή που να απλώνεται εύκολα. Στρώστε τα μισά φύλλα σε σαραντάρι ταψί λαδώνοντας τα καλά και ραντίζοντας τα με λίγη σουρωτή. Απλώστε επάνω το μείγμα της γέμισης και σκεπάστε την στρώνοντας κατά τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα φύλλα. Τυλίξτε σε κόθρο τα φύλλα που προεξέχουν τριγύρω από το ταψί και χαράξτε την πίτα σε κομμάτια. Λαδώστε και ραντίστε με σουρωτή την επιφάνεια και ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, 45 λεπτά περίπου να ροδίσει καλά. Καλή επιτυχία!
