ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ

 

 

Μερίδες 4

Χρόνος προετοιμασίας 45΄

Χρόνος ψησίματος 2 ώρες και 15΄

 

1½ κιλού κρεμμυδάκια για στιφάδο, τρυφερά

1 μεγάλο κόκορα (2½ κιλού)

1/2 κούπας λάδι

1½ κούπας κρασί λευκό

1 φύλλο δάφνης τριμμένο, 1/2 κουταλάκι θυμάρι

4 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια

1/2 κουταλάκι βότανα Προβηγκίας

1 κουταλιά πράσινο πιπέρι, σε κόκκους

1 κουταλιά αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

 

Ζεματίστε τα κρεμμύδια και καθαρίστε τα. Μπορείτε να τα βάλετε στην κατάψυξη

και να τα χρησιμοποιήσετε,όταν τα χρειασθείτε.Αν τα κρεμμύδια δεν είναι τρυφερά,

βράστε τα σε νερό 30΄ και στραγγίστε τα, πριν τα χρησιμοποιήσετε. Βάλτε το λάδι

σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετέ τα,

ώσπου να μαραθούν.Πλύντε,στραγγίστε και αλατοπιπερώστε τον κόκορα.Βάλτε τον

σε κατσαρόλα φούρνου (γάστρα) με καπάκι. Στραγγίστε με τρυπητή κουτάλα τα

κρεμμύδια κι αραδιάστε τα γύρω από τον κόκορα. Περιχύστε με το λάδι και το κρασί

και πασπαλίστε με τα μυρωδικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και ψήστε

στους 180°C, 1 ώρα και 30΄, ή ώσπου να μαλακώσει ο κόκορας και τα κρεμμύδια.

Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο 30΄- 40΄ ή ώσπου να ξεροψηθεί και

να κοκκινίσει η πέτσα του πουλιού.Στο διάστημα αυτό αλείψτε το μια δυό φορές με

το ζουμί. Μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα και στολίστε το με μαϊντανό και μια

ντοματούλα τριαντάφυλλο. Στολίστε τα πόδια του πουλιού με λευκό χαρτί γλασέ

ψαλιδισμένο.

 

ΚΟΚΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΣΑΤΟΣ