Τούρτα Black Forest Βέφα Αλεξιάδου

 Βάση

• 8  αυγά χωρισμένα
• 2  κούπες ζάχαρη
• 1⅓ κούπας κακάο
• 2  κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1  κουταλιά μπέϊκιν πάουντερ
• λίγη βανίλια

Γέμιση

• 1  κομπόστα (800 γρ.) κεράσι ή βύσσινο
• 2  κουταλιές κορν φλάουρ
• ½ κούπας ζάχαρη
• 2  κουταλιές κονιάκ
• 1½  κούπας κρέμα γάλακτος
• ½  κούπας ζάχαρη άχνη
• ½ κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου
• λίγη τριμμένη σοκολάτα

Εκτέλεση

Η βάση

1. Ανακατέψτε το κακάο με το αλεύρι. Το μπέϊκιν πάουντερ και τη βανίλια.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα πηχτή.
3. Χτυπήστε τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη ν’ ασπρίσουν.
4. Ρίξτε κοσκινίζοντάς το, το μισό κακάο κι ανακατέψτε το καλά με τα χτυπημένα κροκάδια.
5. Κατόπιν ρίξτε κι ανακατέψτε απαλά τη μισή μαρέγκα.
6. Κοσκινίστε κι ανακατέψτε το υπόλοιπο κακάο και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα, έτσι, ώστε να επιτύχετε ένα ομοιογενές αφράτο μίγμα.
7. Αδειάστε το σε δυο ταψάκια 25 εκ. που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήστε σε φούρνο 175°C επί 20’-30’.

Η γέμιση

1. Στραγγίστε την κομπόστα. Ανακατέψτε το κορνφλάουρ με τη ζάχαρη σε μια κατσαρολίτσα και ρίξτε το ζουμί της κομπόστας.
2. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου το μίγμα πήξει και διαυγάσει.
3. Κρυώστε το να γίνει χλιαρό.
4. Προσθέστε το κονιάκ κι ανακατέψτε.
5. Βουτήξτε 36 κεράσια ή βύσσινα στο μίγμα βγάλτε τα κι αφήστε τα
6. στην άκρη.
7. Ρίξτε τα υπόλοιπα κεράσια κι αφήστε το μίγμα να κρυώσει τελείως.
8. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και την εσάνς πικραμύγδαλου.
9. Βάλτε το ένα κέικ σε πιατέλα και βγάλτε με το κορνέ στην περιφέρειά του ένα χονδρό κορδόνι από σαντιγί.
10. Αδειάστε μέσα τα κεράσια και τοποθετήστε επάνω το δεύτερο κέικ με προσοχή.
11. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με σαντιγί.
12. Καλύψτε τα τοιχώματα με τριμμένη σοκολάτα και στολίστε την επιφάνεια με ροζέτες από
13. σαντιγί και τα κεράσια που κρατήσατε.

Δείτε περισσότερες συνταγές για τις απίθανες Τούρτες της Βέφας: