KOYMKOYAT ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ(ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΕΛΛΗΝ. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ.)
Γίνεται 3 κιλά γλυκό
Χρόνος ετοιμασίας 5-
7 ημέρες
2 κιλά κουμ κουάτ
3 κιλά ζάχαρη
1/2 κιλού γλυκόζη
2 λίτρα νερό
Τρυπήστε τα κουμκουάτ μ’ ένα μεταλλικό σουβλάκι πολλες φορες σε διάφορα σημεία
τριγύρω.Βάλτε τα σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει και βράστε τα 40΄.
Στραγγίστε και πεταξτε το νερο. Βαλτε τα κουμκουατ σε μεγαλο μπολ και προσθεστε
2 λιτρα νερο. Αφήστε τα να σταθούν 24 ώρες.Βγάλτε τα, στραγγίζοντάς τα,και βάλτε τα
πάλι σε μπολ. Βαλτε σε κατσαρολα το νερό που ήταν μέσα τα κουμ κουάτ, με τη μισή
ζάχαρη και βραστε το 5′. Περιχύστε με το σιροπι τα φρουτάκια, κι αφήστε τα να σταθούν
24 ώρες. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ τα και πάλι σε μπολ. Βάλτε το
σιρόπι σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά, προσθέστε 350 γρ. ζάχαρη κι όταν αρχίσει να
βράζει κατεβάστε το από τη φωτιά και περιχύστε τα κουμ κουάτ. Αφήστε τα πάλι να
σταθούν 24 ώρες.Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές,προσθέτοντας πάντα
στο σιρόπι 350 γρ. ζάχαρη. Στο τελευταίο βράσιμο του σιροπιού προσθέστε μαζι με τη
ζαχαρη και 1/2 λίτρου γλυκόζη. Ρίξτε τα κουμ κουάτ,και βράστε 5’ή ώσπου να δέσει το
σιρόπι.Κατεβάστε το γλυκο από τη φωτιά κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς.Μοιράστε το
σε αποστειρωμένα βάζα. Αν θέλετε να επισπεύσετε τη διαδικασία παρασκευής μπορείτε
ν’ αφήνετε τα κουμ κουάτ μέσα στο σιρόπι 12 ώρες αντί 24.
Ιστορία του Κουμ-Κουάτ
1η εκδοχή. Ένας ΄Αγγλος ταξιδευτής ονόματι Μέρλιν, κάτοικος της Κέρκυρας, αγαπούσε
να φυτεύει στο κτήμα του δέντρα από διάφορα μέρη του κόσμου. Το 1924 έφερε από την
Κίνα στην Κέρκυρα ένα δέντρο, περίπου 2,5 μέτρα ψηλό, που έκανε κάτι καρπούς που
έμοιαζαν με πορτοκάλια νάνους. Είχαν μέγεθος 2 εκ., γεύση ελαφρώς πικρίζουσα και
τρώγονταν με τη φλούδα. Το όνομα του δέντρου κουμκουάτ.
2η εκδοχή. Το δέντρο citrus-japonica ήρθε στην Ευρώπη από την Ιαπωνία το 1846 και
φυτεύτηκε πειραματικά στην Κέρκυρα από τους ΄Αγγλους.
Καλλιεργείται μόνο στην Κέρκυρα και μάλιστα στην περιοχή Νυμφών του Δήμου Θιναλίων.
Είναι αναγνωρισμένο ως προϊόν «προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης».
ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ