Kαζάν Ντιμπί Πολίτικο Βέφα Αλεξιάδου

Kαζάν Ντιμπί Πολίτικο Βέφα Αλεξιάδου

Το καζάν ντιμπί (kazan dibi) είναι μια μικρασιατική συνταγή. Η ονομασία της προέρχεται από τα τουρκικά και σημαίνει «πάτος του καζανιού» (dip = «πάτος»). Παρασκευάζεται αποκλειστικά από βουβαλίσιο γάλα (καθώς αυτό θεωρείται γνησιότερο), ενώ συχνά το γλυκό πασπαλίζεται με τριμμένη κανέλα.

Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα το πεντανόστιμο και αρωματικό Πολίτικο Kαζάν Ντιμπί!

Μερίδες 6   Χρόνος προετοιμασίας 5′   Χρόνος μαγειρέματος 45-50′

Υλικά

Για την κρέμα

• 2 λίτρα γάλα (8 κούπες) κατά προτίμηση βουβαλίσιο
• 1 ½  κούπας ζάχαρη
• 1 κούπα ρυζάλευρο ή νισεστέ
• ¼ κούπας ανθόνερο

Για το κάψιμο

•  2 κουταλιές ζάχαρη
• έξτρα ανθόνερο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Σε 1 κούπα γάλα διαλύουμε το ρυζάλευρο.
2. Σε μια κατσαρό­λα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε επάνω σε μέτρια φωτιά, να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, κατεβάζουμε το από τη φωτιά, ρίχνουμε το διαλυμένο ρυζάλευ­ρο ανακατεύοντας ζωηρά και το ξαναβάζουμε το στη φωτιά.
4. Το ανακατεύουμε, ώσπου να γίνει πηχτή κρέμα.
5. Κατεβάζουμε την από τη φωτιά κι ανακα­τεύοντας ζωηρά προσθέτουμε λίγο, λίγο το ανθόνερο, ώ­σπου να ενσωματωθεί μέσα στην κρέμα.
6. Βουτυρώνουμε ε­λαφρά ένα βαθουλό τηγάνι με άνοιγμα 25 εκ. και το πα­σπαλίζουμε με τις δυο κου­ταλιές ζάχαρη.
7. Αδειάζουμε μέ­σα την κρέμα προσεχτικά. Βάζουμε το τηγάνι επάνω σε χαμηλή φωτιά για 40” γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, ώστε η κρέμα να καίγεται ο­μοιόμορφα. Η κρέμα δεν πρέπει να βράζει.
8. Κατ’ άλλον τρόπο καίμε στο τηγάνι ένα λεπτό στρώμα κρέμας και ρίχνουμε επάνω την υπόλοιπη. Κατεβάζουμε την από τη φω­τιά, την αφήνουμε να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο, να σταθεί 3-4 ώρες.
9. Για να σερ­βίρουμε το Καζάν Ντιμπί, το κόβουμε σε κομμάτια, τα παίρνουμε με σπάτουλα, τα αναποδογυρί­ζουμε σε πιατάκια και ρα­ντίζουμε με λίγο ανθόνερο.

• Στην Πόλη έπηζαν και έκαι­γαν την κρέμα σε παραλλη­λόγραμμο ταψί, την έκοβαν σε τετράγωνα κομμάτια και τα τύλιγαν σε ρολά.