Αρνί Πασχαλινό Καλάνδρας Βέφα Αλεξιάδου

Υλικά

• 3 κιλά κατσίκι  ή αρνί, μπούτι
• αλάτι,πιπέρι
• 8 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα σε κομματάκια 4 εκ. (1 κιλό)
• 1 δεμάτι άνηθο
• 2-3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ κούπας λάδι
• 1½ κούπας ρύζι για πιλάφι
• 1/4 κουπας χυμο λεμονιου

Εκτέλεση

1. Αφαιρέστε αρκετό από το λίπος του κρέατος και κόψτετο σε μεγάλες μερίδες.
2. Αλατοπιπερώστε το, κι αν είναι σκληρό, βάλτε το σε κατσαρόλα να βράσει, έτσι ώστε να μαλακώσει λίγο.
3. Αχνίστε τα κρεμμύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα,στραγγίστε τα και βάλτε τα στο ταψί του φούρνου ανακατεμένα με το άνηθο και το δυόσμο.
4. Πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
5. Αραδιάστε επάνω τα κομμάτια του κρέατος και περιχύστε το φαγητό με το λάδι και το χυμό λεμονιού.
6. Προσθέστε 1 κούπα νερό.
7. Ψήστε το στους 200°C, ώσπου να ροδοκοκκινίσει το κρέας.
8. Αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος, ρίξτε κι ανακατέψτε ελαφρά το ρύζι.
9. Προσθέστε 1 κούπα νερό ακόμη και τοποθετήστε πάλι επάνω το κρέας με την ψημένη όψη προς τα κάτω.
10. Συνεχίστε το ψήσιμο,ώσπου να μαλακώσει το ρύζι και να ροδίσει το κρέας και από αυτήν την πλευρά.
11. Σημείωση: Αν δείτε ότι το ρύζι και τα κρεμμύδια στεγνώνουν και το κρέας θέλει κι άλλο ψήσιμο, καλύψτε την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο νερό. Προσέξτε όμως να μη λιώσουν τα κρεμμύδια και λαπαδιάσει το ρύζι.
12. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.