ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΚΑΛΑΘΙ
4 πάτοι παντεσπάνι που θα παραγγείλετε
στο ζαχαροπλαστείο η θα φτιαξετε μονες σας
Στη συνταγη, ταιριαζει καλυτερα το κεικ αγγελων.Αν εχετε χρονο,φτιαξτε το και
οταν κρυωσει χωριστε το σε 3 (οχι 4) πατους, και δεν θα τους σιροπιασετε.
για τη γέμιση
2 κούπες κρέμα γάλακτος η
800 γρ. σαντιγύ
1 κιλό φράουλες
2 κουταλιές κορν φλάουρ
1/2 κούπας ζάχαρη
2 κουταλιές κονιάκ
6 ασπραδια
1 1/2κουπας ζαχαρη
1 συσκευασια βανιλια
1/2 κουταλακι κρεμοριο
πρασσινο χρωμα ζαχαροπλαστικης
Ετοιμάστε και ψήστε το κέικ σε βαθύ ταψάκι 22 εκ. (ή σε τρια ρηχά).Οταν
κρυώσει, κόψτε το σε τρεις πάτους.Χτυπηστε σε σαντιγύ την κρέμα γάλακτος
με 1/2 κούπας ζάχαρη άχνη και λίγη βανίλια. Ετοιμάστε σάλτσα φράουλας.
Διαλέξτε τις πιο άσχημες σε εμφάνιση φράουλες και βραστε τες με μια κουπα
νερο 15 λεπτα. Στραγγιστε και κρατηστε το ζουμι. Προσθεστε τη ζαχαρη και το
κορν φλαουρ (διαλυμενο σε λιγο ζουμι) και βραστε ανακατευοντας να δεσει σε
πηχτη σαλτσα.Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και προσθέστε το κονιάκ.Βεβαιωθείτε
ότι έχει κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε.Χτυπήστε τ’ ασπράδια με τη
ζάχαρη και τη βανιλια σε μαρέγκα να στέκεται.Βάψτε το ινδοκάρυδο:Βάλτε το σε
μικρό βαζάκι,διαλύστε το πράσινο χρώμα σε μια κουταλιά νερό και ρίξτε το στο
βαζάκι. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε το βαζάκι,ωσπου το χρώμα να πάει
παντού. Αδειάστε κι απλώστε την καρύδα σε απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσει.
Διαλέξτε τις πιο ωραίες φράουλες,για να στολίσετε το καλάθι και κόψτε τις άλλες
σε φετάκια.Ραντίστε τα παντεσπανια (προσοχη οχι το κεικ) με λιγο ελαφρυ σιροπι.
(Αν εχετε σιροπι απο γλυκο κουταλιου,αραιωστε το με λιγο νερο και χρησιμοποιηστε
το).Ενώστε τα παντεσπανια στρώνοντας ενδιαμεσα, σαντιγύ και φετάκια φραουλας
που θα βουτηξετε στη σάλτσα. Σχηματίστε στην επιφάνεια του κέικ μια φωλιά,
αφαιρώντας με κοφτερό μαχαίρι ένα κομμάτι λεπτότερο στις άκρες και παχύτερο
στο κέντρο. Καλύψτε τη βαθουλωμένη επιφάνεια με σαντιγύ και πασπαλίστε τη με
πράσινο ινδοκάρυδο.Απλώστε τη μαρεγκα, με σπάτουλα, στα τοιχώματα του κέικ
και ζωγραφίστε τα σχήματα του καλαθιού με ένα πηρούνι. Τοποθετήστε επάνω
στο καλάθι τις ολόκληρες φράουλες,αφού τις βουτήξετε στη σάλτσα φράουλας.
Φυλάξτε την τούρτα στο ψυγείο ακάλυπτη.Για το χερούλι χρησιμοποιήστε λίγο
μαλακό σύρμα.Καλύψτε το πρώτα τυλίγοντάς το με λωρίδες αλουμινόχαρτου, κι
ύστερα με κίτρινη η ασπρη κορδέλα. Στις άκρες στερεώστε την κορδέλα με scotch
tape. Δέστε ψηλά στο χερούλι ένα φιογκο απο κοκκινη κορδελα.Μπηξτε το στο κεικ
λιγο πριν το παρουσιασετε στους καλεσμενους σας .Καλη επιτυχια και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ.
