ΠΑΓΩΤΑ ΚΥΚΝΟΙ

 Χρόνος ετοιμασίας 2 ώρες και 30΄

4 ασπράδια

1/4 κουταλάκι κρεμόριο

1 κούπα ζάχαρη ψιλή

λίγη βανίλια

1 κιλό παγωτό κρέμα

250 γρ. σαντιγί

για το γαρνίρισμα

κερασάκια μαρασκίνο ή μικρές φράουλες

Χτυπήστε τ΄ασπράδια με το κρεμόριο στο μίξερ,στη δυνατή ταχύτητα, να πήξουν

και ν’αφρατέψουν. Ρίξτε τη μισή ζάχαρη λίγη, λίγη χτυπώντας συνεχώς σε δυνατή

ταχύτητα, να επιτύχετε σφιχτή μαρέγκα.Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε δύο

δόσεις και τη βανίλια, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να ενσωματωθεί

η ζάχαρη,χωρίς να χτυπηθεί.Προσθέτοντας τη ζάχαρη,μ’αυτο τον τροπο η μαρέγκα

θα γίνει απαλή κι αφράτη και θα λιώνει στο στόμα.Ζωγραφίστε σε χαρτί φούρνου

οβάλ σχήματα και βγάζοντας με το κορνέ τη μαρέγκα, σχηματίστε τις φτερούγες

των κύκνων. Σε άλλο χαρτί ζωγραφίστε πολλές φορές το γαλλικό S και βγάζοντας

κορδόνι με ίσια μύτη φτιάξτε τους λαιμούς. Στεγνώστε τις μαρέγκες, βάζοντας τα

λαδόχαρτα σε σχάρες του φούρνου,στους 80 C, με αέρα, 2 ώρεςπερίπου.Αφήστε

τες να κρυώσουν μέσα στο φούρνο. Βάλτε τες σε κουτί μπισκότων μακριά από

υγρασία. Διατηρούνται 6 μήνες. Για να συναρμολογήσετε τους κύκνους βγάλτε σε

πιατάκια μπάλες παγωτό, κολλήστε με σαντιγί δύο φτερούγες δεξιά κι αριστερά

και βγάλτε ανάμεσα μια γιρλάντα σαντιγί. Μπήξτε στη θέση του το λαιμό του

κύκνου και βάλτε στην πλάτη του ένα κερασάκι ή μια φραουλιτσα.

 

ΠΑΓΩΤΑ ΚΥΚΝΟΙ