ΚΟΛΥΒΑ

1 δίσκος για 25 άτομα

Χρόνος προετοιμασίας 12 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30’ – 5 ώρες

1/2  κιλου σιτάρι

1     κούπα αλεύρι χωριάτικο

1     κούπα σταφίδες ξανθές

1     κουπα κοντιτα (προαιρετικα)

1     κούπα καρύδια χοντροκομμένα

1     κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα, ψημενα και

χοντροκομμένα

1/2  κούπας φρυγανιά τριμμένη

2     κουταλιές κανέλα

1     κουταλια γαρίφαλο κοπανισμένο

1     κούπα ζάχαρη

για το στόλισμα

1/2  κιλου ζάχαρη άχνη

κουφέτα άσπρα και ασημένια

αμύγδαλα ολόκληρα ξεφλουδισμένα ή

μισά καρύδια

Πλύντε το σιτάρι και βάλτε το σε μια μεγάληκατσαρόλα, με νερό που να το σκεπάζει.

Αφήστε το να σταθεί 12 ώρες. Στραγγίστετο και προσθέστε καινούριο νερό. Βράστε

το 4-5 ώρες, ώσπου να μαλακώσει. Στηχύτρα ταχύτητας χρειάζεται 1 ώρα και 30’.

Στραγγίστε το καλά κι απλώστε τοεπάνω σε παχύ απορροφητικό χαρτί, να φύγει

όλη η υγρασία του. Καβουρντίστε τοαλεύρι μέσα σ’ ένα τηγάνι επάνω σε μέτρια

φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου ναροδίσει ελαφρά. Αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατέψτε το στεγνό σιτάρι με τη φρυγανια και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη

ζάχαρη. Στοιβιάστε τοσε μεγάλο δίσκο στρωμένο με χάρτινη δαντέλα και πατήστε

την επιφάνεια μ’ έναλαδόχαρτο, να στρώσει. Καλύψτε τη με ενα λεπτο στρωμα

καβουρντισμένο αλεύρι, κοσκινίζοντάς τομ’ ένα μεγάλο σουρωτήρι και πατήστε και

πάλι με λαδόχαρτο, να σιάξει ηεπιφάνεια και να γίνει λεία. Κοσκινίστε επάνω τη

ζάχαρη, στρώστε την πατώνταςτην και πάλι με το λαδόχαρτο. Τέλος κοσκινίστε επάνω

σ’ αυτή την άχνη, πατήστεκαι πάλι με το λαδόχαρτο. Ζωγραφίστε επάνω σε χαρτόνι

ένα σταυρό και κόψτε τονμε το ψαλίδι. Πατήστε το σταυρό στο κέντρο επάνω στη

ζάχαρη, για να μείνει τοαποτύπωμα. Στολίστε με τα κουφέτα και τ’ αμύγδαλα ή τα

καρύδια και σχεδιάστεδεξιά και αριστερά του σταυρού τα αρχικά του ονόματος

εκείνου για τον οποίογίνεται το μνημόσυνο.Παρατηρησεις. Εαν σας αρεσει το αρωμα

του δυοσμου, προσθεστε 2-3 κουταλιες ψιλοκομμενο φρεσκο δυοσμο.Εαν υπαρχουν

ροδια προσθεστε τα αντι τα κοντιτα.

ΚΟΛΥΒΑ