ΓΑΛΛΙΚΗ ΜΠΑΓΓΕΤΑ
Το γνωστό σε όλο τον κόσμο γαλλικό ψωμί, με το μακρύ λεπτό σχήμα μπαστουνιού.
Κριτσανιστό, αφράτο και νόστιμο, πασπαλισμένο με σουσάμι, τρώγεται σαν κουλούρι.
Γίνονται 3 μπαγκέτες
Χρόνος προετοιμασίας 3 ώρες
Χρόνος ψησίματος 15΄- 20΄
3 κούπες (375γρ) αλεύρι φινο (πολυτελειας) για όλες τις χρήσεις
2 φακελακια μαγιά ξερή η
50γρ νωπη.
2 κουταλιες ζάχαρη
2 κουταλάκια αλάτι
2 κουταλιές λάδι
2 κούπες νερό ζεστό (40°C)
3 κουπες (375γρ) αλευρι δυνατο
1 ασπράδι αυγού (προαιρετικά)
2 κουταλιές νερό
λίγο σουσάμι
Στο μπολ του μίξερ ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με τη μαγιά,τη
ζάχαρη και το αλάτι.(Αν χρησιμοποιησετε νωπη μαγια θα τη φουσκωσετε στο
μισο νερο.)Προσθέστε το λάδι και το νερό κι ανακατέψτε με το γάντζο ζυμώματος,
ώσπου το μίγμα να γίνει λείο. Συνεχίστε ρίχνοντας σε δόσεις το δυνατο αλεύρι,
ώσπου η ζύμη να μαζευτεί γύρο από τον γάντζο ζυμώματος. Συνεχίστε το ζύμωμα
για 8΄ περίπου. Αδειάστε τη ζύ(μη σε αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε τη σε μια
μπάλα. Λαδώστε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε μέσα τη ζύμη. Αλείψτε την επιφάνειά
της με λίγο λάδι και καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να
φουσκώσει σε δροσερό μέρος, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 ώρα και 30΄
περίπου. Πατήστε τη με τη γροθια σας( να ξεφουσκώσει, σκεπάστε τη κι αφήστε τη
να φουσκώσει και πάλι. Χωρίστε τη σε τρία ίσα μέρη. Ανοίξτε το καθένα σε φύλλο
15×25 εκ. και τυλίξτε τα από τη μακριά πλευρά σχηματίζοντας 3 σφιχτά ρολά.
Πλάστε τα με τις παλάμες σας, να μακρύνουν τόσο, όσο είναι η μακριά πλευρά του
ταψιού του φούρνου σας. Λαδώστε το ταψί κι αραδιάστε τα ψωμιά το ένα πλάι στο
άλλο, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους για το φούσκωμα. Σκεπάστε τα με
υγρή βαμβακερή πετσέτα κι αφήστε τα, πάλι σε δροσερό μέρος, να φουσκώσουν,
ώσπου να διπλασιασθούν σε όγκο. Κάντε 5-6 πλάγιες χαρακιές στις επιφάνειες των
ψωμιών μ΄ ένα κοφτερό μαχαίρι κι αλείψτε τες με το ασπράδι που θα χτυπήσετε μαζί
με το νερό ή με σκέτο νερό, αν προτιμάτε. Πασπαλίστε με το σουσάμι και ψήστε τα
ψωμιά στους 225°C, 15΄- 20΄ ή ώσπου να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα. Αφήστε τα
να κρυώσουν σε σχάρα. Αν θέλετε, τυλίξτε τα σε πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα
στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιήσετε όταν τα χρειαστείτε.
FB Photo Zoom (off)
FB Photo Zoom (off)