ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΑΓΩΤΟ

Χρόνος ψύξης 24-48 ώρες

1 κούπα γάλα

2 κούπες κρέμα γάλακτος

2/3 κούπας ζάχαρη

1/4 κουταλάκι βανίλια ή μαστίχα κοπανισμένη

5 μεγάλα κροκάδια ή 2 μέτρια αυγά

Βάλτε το γάλα με την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και το άρωμα, να ζεσταθεί στους

80° C. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία. Στο

μεταξύ χτυπήστε τα κροκάδια ή τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη στο μίξερ, ώσπου να

πάρουν το χρώμα του λεμονιού. Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, ρίξτε 1/2

κούπας σιγά-σιγά μέσα στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας ζωηρά και κατόπιν ρίξτε

τα μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε καλά, να ομογενοποιηθούν και διατηρώντας

σταθερή τη θερμοκρασία στους 90° C συνεχίστε να ανακατεύετε για 7΄ περίπου, ώσπου

να πήξει η κάσταρντ τόσο, ώστε να καλύπτει το κουτάλι. Κατεβάστε την από τη φωτιά,

στραγγίστε περνώντας την από σουρωτήρι κι αφήστε την να κρυώσει, κολλώντας ένα

κομμάτι πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια.Βάλτε τη στο ψυγείο 4 ώρες περίπου, ώστε

να κρυώσει στους 5° C. Ανακατέψτε και ρίξτε την στον κάδο της παγωτομηχανής. Αφήστε

τη να χτυπηθεί 20΄περίπου, ώσπου να πήξει σε λείο αφράτο κρεμώδες μίγμα, χωρίς

κρυσταλλάκια που χαλούν την υφή του παγωτού. Μπορείτε να καταναλώσετε το παγωτό

αμέσως ή να το μεταφέρετε σε μεταλλικό κουτί παγωτού και να το αφήσετε στην κατάψυξη

24-48 ώρες να ωριμάσει, δηλ. να αναπτυχθεί το άρωμα και ν’ αποκτήσει καλύτερη συνοχή.

Για να φτιάξετε παγωτό σοκολάτα βάλτε 80 γρ. κακάο κι αφαιρέστε 2 κροκάδια ή 1 αυγό.

Θα προσθέσετε το κακάο στην κάσταρντ όταν την κατεβάσετε από τη φωτιά και θα το

ανακατέψετε, να ενωθεί καλά με την κρέμα.Συνεχίστε όπως και στο παγωτό βανίλια.