ΑΡΤΟΣ ΓΙΑ ΑΡΤΟΚΛΑΣΙΑ

Γίνονται 5 άρτοι

Χρόνος προετοιμασίας 2-3 ώρες

Χρόνος ψησίματος 20’

 

125   γρ. μαγιά νωπή ή

5       κουταλιές μαγιά ξερή

1       κούπα νερό χλιαρό (40C)

2½    κιλά αλεύρι δυνατό

1       κουταλιά αλάτι

1¾    κούπας ζάχαρη

2½    κουταλάκια μαστίχα σκόνη

1       κούπα λάδι ή βούτυρο καθαρό

5       αυγά

1½    κούπας γάλα ή νερό χλιαρό (40C)

σουσάμι, για το πασπάλισμα

ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

 

Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε 2-3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε

το μίγμα μ’ ένα κουτάλι κι αφήστε το να σταθεί 10’ περίπου, ώσπου να διπλασιασθεί

σε όγκο και να κάνει φούσκες. Βάλτε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ανοίξτε στο κέντρο ένα

λάκκο και ρίξτε μέσα το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, τ’αυγά, τη μαγιά, το υπόλοιπο

νερό και το γάλα. Ζυμώστε παίρνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να

ενσωματωθεί όλο σε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Ίσως χρειασθεί να προσθέσετε κι

άλλο χλιαρό νερό. Ζυμώστε τη ζύμη 5΄-10΄ και κατόπιν προσθέστε κι ενσωματώστε

λίγο, λίγο μέσα στη ζύμη το λάδι ή το βούτυρο. Σκεπάστε την κι αφήστε τη σε ζεστό

υγρό μέρος 1½ -2 ώρες, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Χωρίστε τη ζύμη σε 5 μέρη

και πλάστε στρογγυλά καρβελάκια.Βάλτε τα σε ταψάκια, σκεπάστε τα κι αφήστε τα σε

ζεστό υγρό μέρος 1 ώρα περίπου, να διπλασιασθούν σε όγκο. Αλείψτε τα με κροκάδι

αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό, και ψήστε τα στους 180 C 30΄ περίπου.΄Οταν τα

βγάλετε από το φούρνο,αφήστε τα σε σχάρα να κρυώσουν λίγο και πασπαλίστε τα με

λίγη ζάχαρη άχνη.

Εναλλακτικά,πριν φουρνίσετε τους αρτους χαράξτε την επιφάνεια με ξυράφι σε σταυρό,

αλείψτε με αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι. Για νηστήσιμους άρτους, παραλείψτε τα

αυγά και το γάλα και προσθέστε όσο χλιαρό νερό χρειαστεί.Αντικαταστήστε τη μαστίχα

με άρωμα γλυκάνισου.